|
возрастом свиноматок неодинаково. Так, у стресс устойчивых животных, подготовленных к осуществлению репродукции после третьего воспроизводительного цикла в мясе определялось содержание воды 53,4±2,01; белка 14,84±0,76; триптофана 221,2±3,49; оксипролина 204,8±3,45; суммы липидов 38,7± 1,43; триглицеридов 37,8±1,68; фосфолипидов 0,85±0,03; насыщенных жирных кислот — 15,3±0,26; мононенасыщенных жирных кислот 21,0±0,51; ПНЖК 5,41 ±0,21; суммы ненасыщенных жирных кислот 26,41; суммы жирных кислот 41,7 г%; отношение триптофана к оксипролину 1,08; отношение поли ненасыщенных жирных кислот к насыщенным кислотам — 0,35. У стресс чувствительных свиноматок установлен уровень содержания воды в пределах 50,4± 1,85; белка15,8±0,63%; триптофана 189,7±3,65; оксипролнна 176,1±2,57; суммы липидов 37,7±1,92; триглицеридов 36,8± 1,92; фосфолипидов 0,89±0,04; насыщенных жирных кислот 16,7±0,35; мононенасыщенных жирных кислот 17,4±0,42; поли ненасыщенных жирных кислот 4,57±0,15; суммы ненасыщенных жирных кислот 21,97; суммы жирных кнелог 38,70 г%; отношение триптофана к оксипролину 1,08; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 0,27. Эти величины составляли от аналогичных показателей у стресс устойчивых животных соответственно: содержание влаги 94,4; белка 106,5; триптофана 85,8; оксипролнна 86,0; суммы липидов 97,4; триглицеридов 97,4; фосфолипидов 104,7; насыщенных жирных кислот 109,2; мононенасыщенных жирных кислот 82,9; полиненасыщенных жирных кислот 84,5; суммы ненасыщенных жирных кислот 83,2; суммы жирных кислот 92,8%; отношение триптофана к оксипролину — 100,0; отношение полиненасыщенных кпелог к насыщенным 77,1 %. После четвёртого репродуктивного цикла у устойчивых маток, подготовленных к воспроизводству в мясе произошло снижение концентрации воды до 51,3±1,73; белка 13,9±0,46 %; фосфолипидов О,8О±0,О4 г%; триптофана 210,1±3,76; оксипролнна 194,3±2,81 мг%; повышение суммы липидов до 40,5 190 |
145 по шестой воспроизводительный циклы в мясе снижается содержание влаги на 19,6, белка 15,8, триптофана 40,6, оксипролина 20,2, фосфолипидов 17,6, повышается суммарных липидов на 6,5, триглицеридов 7,1, насыщенных жирных кислот 22,2, мононенасыщенных жирных кислот 8,0, суммы ненасыщенных жирных кислот 6,4%. Определённый интерес вызывает знание о сходстве и различии биологической ценности свинины у высокопродуктивных и низкопродуктивных свиноматок, подготовленных к воспроизводству. Сравнительная характеристика биологической ценности свинины низкопродуктивных и высокопродуктивных свиноматок, подготовленных к репродукции в условиях интенсивного их использования представлены в таблице 20. Из полученных данных видно, что показатели, характеризующие биологическую ценность свинины у низкопродуктивных и высокопродуктивных животных, подготовленных к воспроизводству, имеют разные величины, которые изменяются с возрастом свиноматок неодинаково. Так, у высокопродуктивных животных, подготовленных к осуществлению репродукции после третьего воспроизводительного цикла в мясе определялось содержание воды 53,4±2,01, белка 14,84±0,76, триптофана 221,2±3,49, оксипролина 204,8±3,45, суммы липидов 39,8± 1,43, триглицеридов 37,8± 1,68, фосфолипидов 0,85±0,03, насыщенных жирных кислот 5,41 ±0,21, суммы ненасыщенных жирных кислот 26,41, суммы жирных кислот 47,7г%, отношение триптофана к оксипролину 1,08, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным кислотам 1,73. У низкопродуктивных свиноматок установлен уровень содержания воды в пределах 50,4± 1,05, белка 15,8±0,63%, триптофана 189,7±3,65, оксипролина176,1 ±2,57, суммы липидов 38,7±!,92, триглицеридов 36,8±1,92, фосфолипидов 0,89±0,04, насыщенных жирных кислот 16,7±0,35, мононенасыщенных жирных кислот 17,4±0,42, полиненасыщенных жирных кислот 4,57±0,15, суммы ненасыщенных жирных кислот 21,97, суммы жирных кислот 38,67г%, отношение триптофана к оксипролину 1,03, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 1,32. Эти величины составили |