|
-44,9 г%; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 0,33. У стресс чувствительных животных в этом возрасте, напротив, произошло некоторое повышение уровня основной части исследуемых показателей, а меньшая часть оказалась на прежнем уровне. При этом увеличилось содержание белка до 15,5*0,35%; сумма липидов до 44,1±1,67; триглицеридов 43,2*2,11; насыщенных жирных кислот 20,1*0,56; мононеиасыщенных жирных кислот 20,6*0,43; сумма ненасыщенных жирных кислот 25,45; сумма жирных кислот 45,6 г%, снизилось влаги до 45,7*1,72%, не изменилось содержание триптофана, оксипролина, фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому с этими показателями у устойчивых маток, подготовленных к воспроизводству, они соотносились по-другому и составляли соответственно; содержание влаги 91,0; белка 108,4; триптофана 97,9; оксипролина 95,9; сумма липидов — 103,8; триглицеридов 103,6; фосфолипидов 118,2; насыщенных жирных кислот 112,9; мононеиасыщенных жирных кислот — 96,7; иолиненасыщенных жирных кислот 83,8; сумма жирных кислот 101,6; сумма ненасыщенных жирных кислот 88,1; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 72,7 %. Более значительный контраст в показателях биологической ценности мяса проявлялся после шестого воспроизводительного цикла. В этом возрасте у устойчивых свиноматок, подготовленных к воспроизводству, часть исследуемых показателей по своим величинам стала ещё ниже, чем предыдущие, а другая резко повышалась. Так, у стресс чувствительных животных в свинине содержалось влаги 43,1*1,36; белка 14,8*0,27%; триптофана 167,2*2,32; оксипролина 189,7*2,35 мг%; сумма липидов 45,4*2,05; триглицеридов 44,5*2,03; фосфолипидов 0,92*0,02; насыщенных жирных кислот 21,6*0,15; моионеиасыщснных жирных кислот 21,4*0,39; полиненасыщенных жирных кислот 4,96*0,25; сумма ненасыщенных жирных кислот 26,36; сумма жирных кислот 48,0 г%; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным — 0,23. 192 |
146 от параметров аналогичных показателей у высокопродуктивных животных соответственно: содержание влаги 94,1, белка 106,5, триптофана 85,7, оксипролина 85,9, суммы липидов 97,2, триглицеридов 97,4, фосфолипидов 104,7, насыщенных жирных кислот 109,2, мононенасыщенных жирных кислот 82,9, полиненасыщенных жирных кислот 84,5, суммы ненасыщенных жирных кислот 83,2, суммы жирных кислот 81,2%, отношение триптофана к оксипролину 76,3, отношение полиненасыщенных кислот к насыщенным 76,3%. После четвёртого репродуктивного цикла у высокопродуктивных свиноматок, подготовленных к воспроизводству в мясе произошло снижение концентрации воды до 51,3±1,73, белка 13,9±0,46, фосфолипидов 0,80±0,04%, триптофана 210,1±3,76, оксипролина 194,3±2,81 мг%, повышение суммы липидов до 42,1 ±1,63, триглицеридов 39,7± 1,61, насыщенных жирных кислот 16,5±0,31, мононенасыщенных жирных кислот 22,1±0,65, полиненасыщенных жирных кислот 5,53, суммы ненасыщенных жирных кислот 27,63, суммы жирных кислот-44,12г%. У низкопродуктивных животных в этом возрасте характер изменений исследуемых показателей оказался несколько иным. В свинине, полученной от них, произошло снижение содержания воды до 47,2± 1,52%, повышение оксипролина до182,4±2,84мг%, суммы липидов 40,3±1,83, триглицеридов 38,9± 1,91, насыщенных жирных кислот 18,3±0,41, мононенасыщенных жирных кислот 19,6±0,29, суммы ненасыщенных жирных кислот 24,3, суммы жирных кислот 42,66г%, на одном уровне остались величины концентрации белка, триптофана, фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным. Относительно аналогичных показателей у высокопродуктивных свиноматок подготовленных к репродукции, они составили соответственно: содержание воды 92,8, белка 112,2, триптофана 89,1, оксипролина 93,9, суммы липидов 95,7, триглицеридов 97,9, фосфолипидов 112,5, насыщенных жирных кислот 110,9, мононенасыщенных жирных кислот 88,7, полиненасыщенных жирных кислот 86,1, суммы ненасыщенных жирных кислот 87,9, суммы жирных кислот 96,7% отношение пол и ненасыщенных жирных кислот к насыщенным 79,6%. В последующие возрастные сроки сравнительная картина между величинами исследуемых показателей у высокопродуктивных и низкопродуктивных животных несколько изменилась. У высокопродуктивных свиноматок, подготовленных к репродукции, продолжало снижаться количество влаги, триптофана, фосфолипидов, вместе с тем установлено повышение величин показателей концентрации триглицеридов, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Так, содержание влаги снизилось до 50,2±1,98%, триптофана 188,5±2,86 мг%, фосфолипидов 0,77±0,06 г%, повысилось триглицеридов до 41,7±1,27, насыщенных жирных кислот 17,8±0,35, мононенасыщенных жирных кислот 23,1±0,39, полиненасыщенных жирных кислот 5,79±0,17, суммы жирных кислот 46,69 г%, остались на предыдущем уровне величины показателей оксипролина, суммы липидов, отношение полиненасыщенных кислот к насыщенным. У низкопродуктивных животных в этом возрасте, напротив, произошло некоторое повышение уровня основной части исследуемых показателей, а меньшая часть оказалась на прежнем уровне. При этом увеличилось содержание белка до 15,5±0,35%, суммы липидов до 44,7±1,67, триглицеридов 43,2±2,11, насыщенных жирных кислот 20,1±0,56, мононенасыщенных жирных кислот 20,6±0,43, суммы ненасыщенных жирных кислот 25,45, суммы жирных кислот 45,55г%, снизилось влаги до 45,7±1,72%, не изменилось содержание триптофана, оксипролина, фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому с таковыми показателями у высокопродуктивных свиноматок, подготовленных к воспроизводству, они соотносились по-другому и составили соответственно: содержание влаги 91,0, белка 108,4, триптофана 97,9, оксипролина 95,9, суммы липидов 104,2, триглицеридов 103,6, фосфолипидов 118,2, насыщенных жирных кислот 112,9, мононенасыщенных жирных кислот 89,2, полиненасыщенных жирных кислот 83,7, суммы жир147 ных кислот 88,1, суммы ненасыщенных жирных кислот 97,6, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 78,4%. Более значительный контраст в показателях биологической ценности мяса проявился после шестого воспроизводительного цикла. В этом возрасте у высокопродуктивных свиноматок, подготовленных к воспроизводству, часть исследуемых показателей по своим величинам стала ещё ниже, чем предыдущие, а другая резко повысилась. Так, у низкопродуктивных животных в свинине содержалось влаги 43,1 ±1,36, белка 14,8±0,27%, триптофана 167,2±2,32, оксипролина 189,7±2,35мг%, суммы липидов 45,3±2,05, триглицеридов 44,5±2,03, фосфолипидов 0,92±0,02, насыщенных жирных кислот 21,6±0,15, мононенасыщенных жирных кислот 21,4±0,39, полиненасыщенных жирных кислот 4,96±0,25, суммы ненасыщенных жирных кислот 26,36, суммы жирных кислот 47,9г%. У высокопродуктивных свиноматок величины аналогичных показателей составили от их уровня соответственно: влага 88,6, белок 107,2, триптофан 105,0, оксипролин 100,7, отношение триптофана к оксипролину 104,8, сумма липидов 96,3, триглицериды 99,1, фосфолипиды 131,4, насыщенные жирные кислоты 104,3, мононенасыщенные жирные кислоты 84,9, полиненасыщенные жирные кислоты 82,7, сумма ненасыщенных жирных кислот 84,5, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 81,3%. Таким образом, анализ приведённых данных позволяет заключить о том, что свинина, полученная от высокопродуктивных свиноматок, осеменяемых в состоянии подготовленности организма к выполнению репродуктивной функции после третьего и четвёртого репродуктивного цикла имеет более высокую биологическую ценность, чем мясо, полученное от низкопродуктивных животных. После пятого репродуктивного цикла её качество снижается, и она имеет более низкую биологическую ценность, чем мясо, полученное от низкопродуктивных свиноматок. 148 |