|
биологическую ценность, чем у стресс устойчивых животных. В условиях интенсивного использования свиноматок, с их возрастом снижается биологическая ценность свинины. В мясе, полученном от высокопродуктивных животных в период с первого но седьмой репродуктивные циклы, снижается содержание воды на 18,7: белка 22,0; триптофана 32,0; фосфолипидов 17,4; отношение триптофана к оксипролину 40,2; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 18,4; повышается — окештролина па 13,3; сумма липидов на 27,0; триглицеридов 23,7; насыщенных жирных кислот 49,5; мононеиасыщенпых жирных кислот 42,7; полиненасыщенных жирных кислот 22,5; сумма ненасыщенных жирых кислот-38,2; сумма жирных кислот 48,2%. В свинине, полученной от стресс чувствительных свиноматок за этот период снижается содержание воды на 22,6; триптофана 22,5; отношение триптофана к оксипролину 33,0; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 31,4; п овышается белка на 5,7; оксипролпна 16,0; сумма липидов 36,0; триглицеридов 36,9; фосфолипидов 14.5; насыщенных жирных кислот 81,3; мононенасыщенных жирных кислот 37.7; полиненасыщенных жирных кислот 20,5; сумма ненасыщенных жирных кислот 34,0;сумма жирных кислот 51,7 %. Вместе с этим установлено, что у стресс устойчивых свиноматок только в первые два воспроизводительных цикла было выше содержание белка на 2,0-12,8; триптофана 0,9-3,3; БКП 2,8 4,5; мононенасыщенных жирных кислот 3,1-6,0; полиненасыщенных жирных кислот 9,2 12,3; сумма ненасыщенных жирных кислот 4,4 7,3; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 8,6-15,6 %; чем у стресс чувствительных животных. Это даёт возможность судить о том, что их мясо имеет в этот период более высокую биологическую ценность. После третьего репродуктивного цикла и в последующие возрастные сроки в мясе стресс устойчивых свиноматок снижается концентрация белка, триптофана, отношение триптофана к оксипролину, фосфолипидов, 218 |
97 ние величин тех показателей, которые до третьего репродуктивного цикла возрастали и отличались от таковых у низкопродуктивных. После пятого воспроизводительного цикла в мясе высокопродуктивных животных содержание воды составляло 101,8, белка 85,2, триптофана 80,5, оксипролина 91,8, суммарных липидов 90,2, триглицеридов 90,5, фосфолипидов 79,1, насыщенных жирных кислот-83,1, мононенасыщенных103,9, полиненасыщенных109,7, суммарных ненасыщенных жирных кислот 104,9%, относительно величин таковых показателей у низкопродуктивных. Затем разница в содержании белка, суммарных липидов, триглицеридов, фосфолипидов, насыщенных жирных кислот, мононенасыщенных жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот, суммарное содержание ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, соотношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным стабилизировалось, а в содержании воды, аминокислот продолжала оставаться. После седьмого репродуктивного цикла в свинине, полученной от высокопродуктивных свиноматок, концентрация воды составила 105,2, белка 83,2, триптофана 76,9, оксипролина 82,0, суммарных липидов 95,0, триглицеридов 92,9, фосфолипидов 74,7, насыщенных жирных кислот 84,8, мононенасыщенных жирных кислот 106,8, полиненасыщенных жирных кислот 111,1, суммарное содержание ненасыщенных жирных кислот 107,6, суммарное содержание жирных кислот 101,3%, относительно величин аналогичных показателей у низкопродуктивных маток в этом возрасте. Таким образом, анализ приведённых данных позволяет заключить о том, что в условиях интенсивного использования свиноматок, с их возрастом снижается биологическая ценность свинины. В мясе, полученном от высокопродуктивных животных в период с первого по седьмой репродуктивный цикл, снижается содержание воды на 18,7, белка 19,5, триптофана 35,9, оксипролина 11,2, фосфолипидов 17,4, отношение триптофана к оксипролину 29,1, полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 9,4, повышается суммарных липидов на 26,9, триглицеридов 23,7, насыщенных жирных кислот 46,5, мононенасыщенных жирных кислот-42,7, полиненасыщенных жирных кислот ми репродуктивных циклов содержание влаги снизилось меньше на 1,1, сырого протеина 10,5, триптофана 5,2, меньше повысилась концентрация оксипролина на 8,5%, чем у высокопродуктивных. В результате этого в мышечной ткани низкопродуктивных свиноматок после четвёртого репродуктивного цикла содержится больше сырого протеина на 5,9, триптофана 5,9%. Вместе с показателями белкового обмена у высокопродуктивных животных с возрастом в мышечной ткани снижаются величины показателей жирового обмена. За период наблюдений, с первого по седьмой циклы содержание суммарных липидов снизилось на 14,6, триглицеридов 16,9, фосфолипидов 16,1, насыщенных жирных кислот 20,0, мононенасыщенных жирных кислот 22,5, полиненасыщенных жирных кислот 23,5, суммарных ненасыщенных жирных кислот 21,6%. У низкопродуктивных свиноматок, напротив, установлено повышение концентрации продуктов жирового обмена. В течение семи воспроизводительных циклов содержание суммарных липидов увеличилось на 15,9, триглицеридов 11,3, фосфолипидов 30,2, насыщенных жирных кислот 19,3, мононенасыщенных жирных кислот 12,7, полиненасыщенных жирных кислот 26,8, суммарных жирных кислот 16,9%. Более высокий уровень показателей белкового и жирового обмена в мышечной ткани у низкопродуктивных свиноматок обусловливает более высокую её биологическую ценность, чем у высокопродуктивных животных. В условиях интенсивного использования свиноматок, с их возрастом снижается биологическая ценность свинины. Мясные качества у свиноматок с разной продуктивностью меняются неодинаково. В мясе, полученном от высокопродуктивных животных в период с первого по седьмой репродуктивные циклы, снижается содержание воды на 18,7, белка 19,5, триптофана 35,9, оксипролина 11,2, фосфолипидов 17,4, отношение триптофана к оксипролину 29,1, полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 9,4, повышается суммарных липидов на 26,9, триглицеридов 23,7, насыщенных жирных кислот 46,5, мононенасыщенных жирных кислот 160 42,7, полиненасыщенных жирных кислот 22,5, суммарных жирных кислот 48,2%. В свинине, полученной от низкопродуктивных свиноматок за этот период снижается содержание воды на 22,6, триптофана 15,8, отношение триптофана к оксипролину 23,6, повышается белка на 5,7, оксипролина 10,5, суммарных липидов 35,9, триглицеридов 36,8, фосфолипидов 14,5, насыщенных жирных кислот 81,3, мононенасыщенных жирных кислот 37,7, полиненасыщенных жирных кислот 20,5, суммарных ненасыщенных жирных кислот 51,7%. Вместе с этим установлено, что у высокопродуктивных свиноматок в период первых двух воспроизводительных циклов в свинине содержится больше белка на 9,2-5,2, оксипролина 16,3, мононенасыщенных жирных кислот 3,1-5,9, полиненасыщенных жирных кислот 9,1-5,08, мононенасыщенных жирных кислот 3,1-5,9, полиненасыщенных жирных кислот 9,1-12,3, сумма ненасыщенных жирных кислот 3,0-10,4%, чем у низкопродуктивных животных. Это даёт возможность судить о том, что их мясо имеет в этот период более высокую биологическую ценность. После третьего репродуктивного цикла и в последующие возрастные сроки в мясе высокопродуктивных свиноматок снижается концентрация белка, триптофана, суммарных липидов, триглицеридов, фосфолипидов, насыщенных жирных кислот относительно уровня содержания этих веществ в мясе низкопродуктивных животных. С четвёртого по седьмой репродуктивные циклы концентрация белка была ниже на 16,1, триптофана 6,4-23,1, суммарных липидов 2,0-5,0, триглицеридов 4,4-7,1, фосфолипидов — 16,7-25,3, насыщенных жирных кислот 15,8%, чем у низкопродуктивных свиноматок. Однако, содержание ненасыщенных жирных кислот продолжало оставаться выше. В этот период мононенасыщенных кислот было больше на 6,6-6,8, полиненасыщенных жирных кислот 7,4-11,1, сумма ненасыщенных жирных кислот 6,8-7,6%, чем у низкопродуктивных. |