|
Повышение собственной живой массы обусловило повышение в свинине, в зависимости от возраста, содержание воды на 3,9 11,2; белка 4,2-10,4; триптофана 20,0-26,9; оксипролина 4,3-15,7; суммы липидов 5,5-10,9; триглицеридов 5,3-10,9; фосфолипидов 6,3-10,0; насыщенных жирных кислот 4,8-10,1; мононенасыщенных жирных кислот 5,7-11,0; полиненасыщснных жирных кислот 8,2-12,8; суммы ненасыщенных жирных кислот 6,2-11,4; суммы жирных кислот 1,1-10,9%; что обеспечило повышение сё биологической ценности, относительно мяса, полученного от животных, неподготовленных к воспроизводству. Вместе с этим следует отметить, что с возрастом свиноматок, несмотря на их подготовленность к репродуктивной функции, качество свинины снижается. За период с третьего по шестой воспроизводительный цикл, в мясе снижается содержание влаги на 9,0; белка 6,8; триптофана 28,0; оксипролина 7,7; фосфолипидов 9,4; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 17,4 %: повышается сумма липидов на 18,1; триглицеридов 18.8; насыщенных жирных кислот 35,3; мононенасыщенных жирных кислот 20,0; сумма ненасыщенных жирных кислот 18,1; суммы жирных кислот 24,5 %. Положительное влияние подготовленности организма стресс устойчивых свиноматок к воспроизводству на повышение собственной живой массы и биологическую ценность свинины согласуется с данными Г.А. Ручкпной (2003). Автором установлено, что подготовка стресс устойчивых животных к репродукции обеспечивает восстановление дефицита в крови энергетических и пластических веществ. Восстановление концентрации в крови энергетических и пластических веществ, безусловно, повышает уровень обменных процессов во всех тканях и органах в о рганизме, что обусловливает более интенсивный прирост живой массы и улучшает биологическую ценность свинины. Однако анализ полученных данных показал, что свинина, полученная от стресс устойчивых свиноматок, осеменяемых в состоянии подготовленности организма к выполнению репродуктивной функции после третьего и четвёртого 223 |
144 После пятого репродуктивного цикла разница в величинах исследуемых показателей качества мяса в опытной и контрольной группах возросла, а после шестого цикла она была наибольшей. У высокопродуктивных свиноматок, неподготовленных к воспроизводству, содержание влаги снизилось до 43,7± 1,49, белка 12,5±0,26%, триптофана 131,8=4=1,76, оксипролина 163,4±2,45 мг%, фосфолипидов 0,70±0,02г%, повысилась концентрация суммы липидов до 42,4±2,05, триглицеридов 40,5±1,65, насыщенных жирных кислот 18,7±0,39, мононенасыщенных кислот 22,7±0,27, полиненасыщенных жирных кислот 5,41±0,18, суммы ненасыщенных жирных кислот 28,11, суммы жирных кислот 48,0г%. У свиноматок, подготовленных к репродукции, уровень величин этих показателей был значительно выше, чем у неподготовленных, и составил соответственно: содержание влаги 111,2, белка 110,4, триптофана 120,8, оксипролина115,7, суммарных липидов 110,8, триглицеридов 110,9, фосфолипидов 110,0, насыщенных жирных кислот 110,7, мононенасыщенных жирных кислот 111,0, полиненасыщенных жирных кислот 110,9, суммы ненасыщенных жирных кислот 111,0, суммы всех жирных кислот 108,1%. Следовательно, анализ полученных данных позволяет заключить о том, что осеменение высокопродуктивных свиноматок в состоянии подготовленности их организма к осуществлению репродуктивной функции позволяет повысить в свинине, полученной от них, в зависимости от возраста, содержание воды на 3,9-11,2, белка 4,5-10,4, триптофана 19,9-26,9, оксипролина -4,3-15,7, суммарных липидов 5,3-10,8, триглицеридов 5,3-10,9, фосфолипидов 6,310,0, насыщенных жирных кислот 5,5-10,7, мононенасыщенных жирных кислот 5,7-11,0, полиненасыщенных жирных кислот 6,5-11,0, суммы ненасыщенных жирных кислот 6,2-11,0, суммы жирных кислот 6,4-8,1%, что обеспечивает повышение её биологической ценности, относительно мяса, полученного от животных, неподготовленных к воспроизводству. Вместе с этим следует отметить, что с возрастом свиноматок, несмотря на их подготовленность к репродуктивной функции, качество свинины снижается. За период с третьего 164 Постепенно накапливающийся дефицит энергетических и пластических веществ в организме высокопродуктивных свиноматок обусловливает снижение уровня белкового и жирового обмена в мышечной ткани, снижение концентрации в свинине белка, незаменимых аминокислот, жирных кислот, фосфолипидов, что снижает её биологическую ценность. Это положение логично согласуется с результатами проведённых нами исследований по изучению влияния подготовленности организма высокопродуктивных свиноматок к воспроизводству на их динамику живой массы, откормочные и мясные качества. Исследованиями установлено, что осеменение высокопродуктивных свиноматок в состоянии подготовленности их организма к осуществлению репродуктивной функции, обеспечивает в зависимости от возраста повышение собственной живой массы в холостом состоянии на 8,0 11,0, супоросном 10,1 13,0, лактирующем 7,9 11,4%, прирост живой массы за период супоросности на 23,5 27,9, возрастание потерь живой массы за время опороса 19,6 21,8, увеличение потерь живой массы за период подсоса 20,7 23,0% относительно анапогичных показателей у высокопродуктивных животных, неподготовленных к репродукции. Повышение собственной живой массы обусловило повышение в свинине, в зависимости от возраста, содержание воды на 3,9 11,2, белка 4,5 10,4, триптофана 19,9 26,9, оксипролина 4,3 15,7, суммарных липидов 5,3 10,8, триглицеридов 5,3 10,9, фосфолипидов — 6,3 10,0, насыщенных жирных кислот 5,5 10,7, мононенасыщенных жирных кислот 5,7 11,0, полиненасыщенных жирных кислот 6,5 11,0, суммы ненасыщенных жирных кислот 6,2 11,0, суммы жирных кислот 6,4 8,1%, что обеспечило повышение её биологической ценности, относительно мяса, полученного от животных, неподготовленных к воспроизводству. Вместе с этим следует отметить, что с возрастом свиноматок, несмотря на их подготовленность к репродуктивной функции, качество свинины снижается. За период с третьего по седьмой воспроизводительный цикл, в мясе снижается содержание влаги на 19,6, белка — 15,8, триптофана 40,6, оксипролина 20,2, фосфолипидов 17,6, повышается суммарных липидов на 6,5, триглицеридов 7,1, насыщенных жирных кислот 22,2, мононенасыщенных жирных кислот 8,0, сумма ненасыщенных жирных кислот 6,4%. Положительное влияние подготовленности организма высокопродуктивных свиноматок к воспроизводству на повышение собственной живой массы и биологическую ценность свинины согласуется с данными Г.А.Ручкиной (2003). Автором установлено, что подготовка высокопродуктивных животных к репродукции обеспечивает восстановление дефицита в крови энергетических и пластических веществ. Восстановление концентрации в крови энергетических и пластических веществ, безусловно, повышает уровень обменных процессов во всех тканях и органах в организме, что обусловливает более интенсивный прирост живой массы и улучшает биологическую ценность свинины. Однако анализ полученных данных показал, что свинина, полученная от высокопродуктивных свиноматок, осеменяемых в состоянии подготовленности организма к выполнению репродуктивной функции после третьего и четвёртого репродуктивного цикла, имеет более высокую биологическую ценность, чем мясо, полученное от низкопродуктивных животных. После пятого репродуктивного цикла её качество снижается, и она имеет более низкую биологическую ценность, чем мясо, полученное от низкопродуктивных свиноматок в этом возрасте. Данный факт можно объяснить высокой продуктивностью. Поскольку в период супоросности и лактации биологически ценные вещества преимущественно используются на формирование плодов и состава молока, что обедняет ткани химическими веществами. Постановка на откорм высокопродуктивных животных, которые использовались в состоянии подготовленности их организма к репродукции, сокращает срок откорма на 22 дня. За время откорма им приходится на 16,8% меньше набирать живой массы. В тушах таких животных содержится мяса больше на 2,3, сала меньше на 3,36, толщина шпика меньше на 12,4%. В свини |