репродуктивного цикла, имеет более высокую биологическую ценность, чем мясо, полученное от стресс чувствительных животных. После пятого репродуктивного цикла её качество снижается, и она имеет более низкую биологическую ценность, чем мясо, полученное ог стресс чувствительных свиноматок в этом возрасте. Данный' факт можно объяснить высокой продуктивностью. Поскольку в период супоросности и лактации биологически ценные вещества преимущественно используются на формирование плодов и состава молока, что обедняет ткани химическими веществами. Постановка на откорм стресс устойчивых животных, которые использовались в состоянии подготовленности их организма к репродукции, сокращает срок откорма на 22 дня. За время откорма им приходится на 16,8% меньше набирать живой массы. В тушах таких животных содержится мяса больше на 2,3; сала меньше на 3,4; толщина шпика меньше на 11,0%. В свинине содержится больше триптофана на 7,3; меньше оксипролина на 3,2; отношение триптофана к оксипролину соответственно выше на 10,7; фосфолипидов 3,9 %, что свидетельствует о более высокой её биологической ценности, чем у неподготовленных к репродукции. 5 Влияние технологии раздельного выращивания физиологически незрелых поросят на их рост, откормочные и мясные качества, пищевую ценность и потребительские свойства свинины Известно, что наибольшей скоростью роста обладает крупноплодный молодняк со средним и коротким сроком эмбрионального развития. На эту особенность давно указывал И.И. Шмальгаузен (1928), отмечая, что существует зависимость интенсивности развития в постнатальный период от эмбриогенеза. Наиболее выражено эта зависимость проявляется у многоплодных животных. Свиньи обладают ценным биологическим свойством высокой многоплодностыо. В силу своей многоллодностн они рождают поросят с разной степенью 224 |
ных кислот 88,1, суммы ненасыщенных жирных кислот 97,6, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 78,4%. Более значительный контраст в показателях биологической ценности мяса проявился после шестого воспроизводительного цикла. В этом возрасте у высокопродуктивных свиноматок, подготовленных к воспроизводству, часть исследуемых показателей по своим величинам стала ещё ниже, чем предыдущие, а другая резко повысилась. Так, у низкопродуктивных животных в свинине содержалось влаги 43,1 ±1,36, белка 14,8±0,27%, триптофана 167,2±2,32, оксипролина 189,7±2,35мг%, суммы липидов 45,3±2,05, триглицеридов 44,5±2,03, фосфолипидов 0,92±0,02, насыщенных жирных кислот 21,6±0,15, мононенасыщенных жирных кислот 21,4±0,39, полиненасыщенных жирных кислот 4,96±0,25, суммы ненасыщенных жирных кислот 26,36, суммы жирных кислот 47,9г%. У высокопродуктивных свиноматок величины аналогичных показателей составили от их уровня соответственно: влага 88,6, белок 107,2, триптофан 105,0, оксипролин 100,7, отношение триптофана к оксипролину 104,8, сумма липидов 96,3, триглицериды 99,1, фосфолипиды 131,4, насыщенные жирные кислоты 104,3, мононенасыщенные жирные кислоты 84,9, полиненасыщенные жирные кислоты 82,7, сумма ненасыщенных жирных кислот 84,5, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 81,3%. Таким образом, анализ приведённых данных позволяет заключить о том, что свинина, полученная от высокопродуктивных свиноматок, осеменяемых в состоянии подготовленности организма к выполнению репродуктивной функции после третьего и четвёртого репродуктивного цикла имеет более высокую биологическую ценность, чем мясо, полученное от низкопродуктивных животных. После пятого репродуктивного цикла её качество снижается, и она имеет более низкую биологическую ценность, чем мясо, полученное от низкопродуктивных свиноматок. 148 15,8, триптофана 40,6, оксипролина 20,2, фосфолипидов 17,6, повышается суммарных липидов на 6,5, триглицеридов 7,1, насыщенных жирных кислот 22,2, мононенасыщенных жирных кислот 8,0, сумма ненасыщенных жирных кислот 6,4%. Положительное влияние подготовленности организма высокопродуктивных свиноматок к воспроизводству на повышение собственной живой массы и биологическую ценность свинины согласуется с данными Г.А.Ручкиной (2003). Автором установлено, что подготовка высокопродуктивных животных к репродукции обеспечивает восстановление дефицита в крови энергетических и пластических веществ. Восстановление концентрации в крови энергетических и пластических веществ, безусловно, повышает уровень обменных процессов во всех тканях и органах в организме, что обусловливает более интенсивный прирост живой массы и улучшает биологическую ценность свинины. Однако анализ полученных данных показал, что свинина, полученная от высокопродуктивных свиноматок, осеменяемых в состоянии подготовленности организма к выполнению репродуктивной функции после третьего и четвёртого репродуктивного цикла, имеет более высокую биологическую ценность, чем мясо, полученное от низкопродуктивных животных. После пятого репродуктивного цикла её качество снижается, и она имеет более низкую биологическую ценность, чем мясо, полученное от низкопродуктивных свиноматок в этом возрасте. Данный факт можно объяснить высокой продуктивностью. Поскольку в период супоросности и лактации биологически ценные вещества преимущественно используются на формирование плодов и состава молока, что обедняет ткани химическими веществами. Постановка на откорм высокопродуктивных животных, которые использовались в состоянии подготовленности их организма к репродукции, сокращает срок откорма на 22 дня. За время откорма им приходится на 16,8% меньше набирать живой массы. В тушах таких животных содержится мяса больше на 2,3, сала меньше на 3,36, толщина шпика меньше на 12,4%. В свини |