|
туше 8,44; выше содержание сала в туше на 16,62; энергия роста 2032,5%; возраст достижения живой массы 110 кг больше на 75 суток. У свиней, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, имевших низкую скорость роста, величины исследуемых показателей существенно отличались от таких же у животных первой и второй групп. Так, живая масса в возрасте 222 суток установлена в пределах 87,50±0,95 кг; возраст достижения 110 кг составил 279 дней; среднесуточный прирост живой массы составлял 390,09± 17,29 г; энергия роста 9622,2 %; содержание мяса в туше определялось в количестве 49,55^5,70; содержание сала 37,33±3,30%. Относительно величин аналогичных показателей у свиней первой и второй групп они составили соответственно: живая масса 60,31 и 87,59; среднесуточный прирост живой массы 60,36 и 87,47; содержание сала в туше 127,36 и 109,22 %; возраст достижения живой массы 110 кг больше на 110 и 35 суток. Результаты исследований биологической ценности мяса свинины представлены в таблице 44. Из приведённых данных видно, что биологическая ценность 1мяса у поросят, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, и имеющих разную скорость роста, неодинакова. Таблица 44 — Влияние скорости роста поросят, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, па биологическую ценность свинины Показатель Группы, п=10 1 2 3 Х*8х Х±$х % Х±$х % 1 2 3 4 5 6 Влага, % 52,50*3.49 50,81*3,25 96,78 4436Ы.81* 84,49: 87,31 Белок, % 15,26*0,84 14,57*0.52 95,48 123&0.38* 82,31:86,20 Триптофан, мг% 198,35*6.95 190,26*8,13 95,92 169,90*964* 85,66; 89,29 Оксипролнп, мг% 168,2*7,91 175,4*9,16 104.30 167,10*7.82* 99,35; 95,27 ТриптофанЮксипролин (ЬКП) 1,18 1,09 92,37 1,02 86,44; 93,58 Сумма липидов, г% 32,31*2,41 33,741-4,2 104,43 41,75*4,73* 129,22; 123.74 Триглицериды, г% 31,36*2.55 32,82*2,65 104,66 40^)0*3,64* 130,42; 124.62 Фосфолипиды, г % 0,89*0,014 0,86*0,019 96,63 0,78*0,021* 87,64; 90,70 254 |
106 ми. При достижении возраста 222 дня в каждой группе было убито по 10 животных (5 боровков и 5 свиночек). Результаты исследований представлены в таблице 14. Из полученных данных видно, что в конце периода откорма, в возрасте 222 дня свиньи, родившиеся в состоянии физиологической зрелости и имевшие высокую скорость роста, имели живую массу 145,08±1,26 кг, возраст достижения ПО кг составил 169 суток, абсолютный среднесуточный прирост живой массы был 653,\2± 15,13 г, относительный среднесуточный прирост 8967,5, содержание мяса в туше 59,25±7,75, содержание сала 29,ЗСЬьЗ,01%. Животные, родившиеся в состоянии антенатальной незрелости, имевшие среднюю скорость роста, в возрасте 222 дня имели живую массу 99,9^1,05 кг, возраст достижения живой массы 110 кг составил 244 дня, абсолютный среднесуточный прирост 11000,0 %, содержание мяса в туше 54,25±5,67, содержание сала 34,15±2,32 %. Сравнительный анализ приведенных данных с величинами таковых показателей у свиней с высокой скоростью роста показал, что живая масса ниже на 31,15, абсолютный среднесуточный прирост живой массы 31,01, содержание мяса в туше 8,44%, выше содержание сала в туше на 16,55%, энергия роста 2032,5%, возраст достижения живой массы ПО кг больше на 75 суток. У свиней, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, имевших низкую скорость роста, величины исследуемых показателей существенно отличались от таковых у животных первой и второй групп. Так, живая масса в возрасте 222 суток установлена в пределах 87,50±0,95 кг, возраст достижения 110 кг составил 279 дней, абсолютный среднесуточный прирост живой массы был 394,17± 17,29 г, относительный среднесуточный прирост 9622,2 %, содержание мяса в туше определялось в количестве 49,55±5,70, содержание сала 37,33±3,30%. Относительно величин аналогичных показателей у свиней первой и второй групп они составили соответственно: живая масса 60,30 и 87,58, абсолютный среднесуточный прирост живой массы 60,35 и 87,64, 108 содержание сала в туше 127,40 и 109,31 %; возраст достижения живой массы 110 кг больше на 110 и 35 суток. Результаты исследований качества свинины представлены в таблице 15. Из приведенных данных видно, что биологическая ценность мяса у поросят, родившихся с разной степенью зрелости, и имеющих разную скорость роста, неодинакова. Так, у животных с высокой скоростью роста в свинине содержалось влаги 52,50±3,49, белка 15,26±0,84%, триптофана 198,35±6,95, оксипролина 175?47±7,91 мг%, отношение триптофана к оксипролину составило 1,13, сумма липидов определялось в пределах 32,41 ±2,41, триглицеридов 31,36±2,55, фосфолипидов 0,89±0,014, холестерина 0,058*0,0013, насыщенных жирных кислот 12,57±0,72, мононенасыщенных 16,94±0,35, полиненасыщенных 3,97±0,21 г%, отношение полиненасыщенных к насыщенным составило 0,32, сумма жирных кислот была 33,48 г %. У свиней, имевших среднюю скорость роста, белковая и липидная пищевая ценность свинины была несколько ниже, чем у животных с высокой скоростью роста. Так, содержание влаги определялось в пределах 50,81±3,25, белка 14,57±0,52 г, триптофана 190,26^8,13, оксипролина 177,83±9,16 мг%; отношение триптофана к оксипролину составило 1,07, сумма липидов установлена на уровне 34,15±4,2, триглицеридов 32,82±2,65, фосфолипидов 0,86±0,019, холестрина 0,056±0,0013, ненасыщенных жирных кислот 11,90±0,41, мононенасыщенных 17,69±0,98, полиненасыщенных 4,42±0,25 г%; отношение полиненасыщенных к насыщенным было 0,38; сумма жирных кислот составила 34,02 г%. Относительно величин аналогичных показателей у животных, родившихся физиологически зрелыми, они имели следующий процент: влага 0,97, белок 95,47, триптофан 95,92, оксипролин 101,34, отношение триптофана к оксипролину 94,69, сумма липидов 105,36, триглицериды 104,65, фосфолипиды 96,62, холестерин 96,55, ненасыщенные жирные кислоты 94,66, мононенасыщенные жирные кислоты 104,42, полиненасыщенные |