|
Продолжение таблицы 44 I 2 3 4 5 6 Холестерин, г % 0.05&Ш.0013 0.056*0,0013 96,55 0,067*0,0029* 115,52; 119,64 Насыщенные жирные кислоты, Г°/о 12,57*0,72 11,90*0,41 94,67 10,78*0,21 85,76; 90,59 Мононснасыщенные жирные кислоты, г% 16,94*0,35 17,69*0,98 104,43 20,95* 2,16* 123,67; 118,43 Полинспасмщснныс жирные кислоты, г% 3,97*0,21 4,42*0,25* " 111,34 5,25*0,36* 132,24; 118,78 Отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 0,32 0.37 115,6 0,49 153,13; 132,43 Сумма жирных кислот, г% 33,48 34,01 101,58 36,98 110.45; 108,73 Так, у животных с высокой скоростью роста в свинине содержалось влаги 52,50*3,49; белка 15,26*0,84%; триптофана 198.35*6,95; оксипролина 168,20 * 7,91 мг%; отношение триптофана к оксипролину составило 1,18; сумма липидов определялась в пределах 32,31 ±2,41; триглицеридов 31,36*2,55; фосфолипидов -0,89*0,014; холестерина 0,058*0,0013; насыщенных жирных кислот 12,57*0,72; мононенасыщенных 16,94*0,35; полиненасыщенных 3,97*0,21 г%; отношение полиненасыщенных к насыщенным составило 0,32; сумма жирных кислот составляла 33,48 г%. У свиней, имевших среднюю скорость роста, пищевая ценность свинины была несколько ниже, чем у животных с высокой скоростью роста. Так, содержание влага определялось в пределах 50,81*3,25; белка -14,57*0,52 %; триптофана 190,26*8,13; оксипролина 175,40*9,16 мг%; отношение триптофана к оксипролину составило 1,09; сумма липидов установлена на уровне 33,74*4,2; триглицеридов 32,82*2,65; фосфолипидов 0,86*0,019; холестерина 0,056 * 0,0013; насыщенных жирных кислот 11,90 * 0,41; мононенасыщенных 17,69*0,98; полиненасыщеиных 4,42*0,25 г%; отношение полиненасыщенных к насыщенным составляло 0,37; сумма жирных кислот составила 34,01 г%. Относительно величин аналогичных показателей у животных, родившихся физиологически зрелыми, они имели следующий процент: влага 96,78; белок 95,48; триптофан 95,92; оксипролин 104,30; отношение триптофана к оксипролину 92,37; сумма липидов 104,43; триглицериды 104,66; фосфолипиды -96,63; холестерин 96,55; насыщенные жирные кислоты 94,67; мононе255 |
108 содержание сала в туше 127,40 и 109,31 %; возраст достижения живой массы 110 кг больше на 110 и 35 суток. Результаты исследований качества свинины представлены в таблице 15. Из приведенных данных видно, что биологическая ценность мяса у поросят, родившихся с разной степенью зрелости, и имеющих разную скорость роста, неодинакова. Так, у животных с высокой скоростью роста в свинине содержалось влаги 52,50±3,49, белка 15,26±0,84%, триптофана 198,35±6,95, оксипролина 175?47±7,91 мг%, отношение триптофана к оксипролину составило 1,13, сумма липидов определялось в пределах 32,41 ±2,41, триглицеридов 31,36±2,55, фосфолипидов 0,89±0,014, холестерина 0,058*0,0013, насыщенных жирных кислот 12,57±0,72, мононенасыщенных 16,94±0,35, полиненасыщенных 3,97±0,21 г%, отношение полиненасыщенных к насыщенным составило 0,32, сумма жирных кислот была 33,48 г %. У свиней, имевших среднюю скорость роста, белковая и липидная пищевая ценность свинины была несколько ниже, чем у животных с высокой скоростью роста. Так, содержание влаги определялось в пределах 50,81±3,25, белка 14,57±0,52 г, триптофана 190,26^8,13, оксипролина 177,83±9,16 мг%; отношение триптофана к оксипролину составило 1,07, сумма липидов установлена на уровне 34,15±4,2, триглицеридов 32,82±2,65, фосфолипидов 0,86±0,019, холестрина 0,056±0,0013, ненасыщенных жирных кислот 11,90±0,41, мононенасыщенных 17,69±0,98, полиненасыщенных 4,42±0,25 г%; отношение полиненасыщенных к насыщенным было 0,38; сумма жирных кислот составила 34,02 г%. Относительно величин аналогичных показателей у животных, родившихся физиологически зрелыми, они имели следующий процент: влага 0,97, белок 95,47, триптофан 95,92, оксипролин 101,34, отношение триптофана к оксипролину 94,69, сумма липидов 105,36, триглицериды 104,65, фосфолипиды 96,62, холестерин 96,55, ненасыщенные жирные кислоты 94,66, мононенасыщенные жирные кислоты 104,42, полиненасыщенные 1 3 3 раньше, чем предусмотрено технологией (222 дня). В возрасте 222 дней у таких свиней содержание мяса в туше составляет 59,25±7,75; сала 29,30±3,01%. В свинине содержится влаги 52,50±3,49; белка 15,26±0,84%; триптофана 198,35±6,95; оксииролина 175,47±7,91 мг%; отношение триптофана к оксипролину составило 1,13; сумма липидов определялась в пределах 32,41 ±2,4; триглицеридов 31,36±2,55; фосфолипидов 0,89±0,014; холестерина 0,058±0,0013; насыщенных жирных кислот 12,57±0,72; мононенасьпценных 16,94±0,35; поли ненасьш^енных 3,97±0,21 г%; отношение полиненасыщенных к насьпценным составило 0,32; сумма жирных кислот была 33,48 г %. Такая свинина оценивается как мясная, второй категории, имеющая высокую биологическую ценность. Поросята, родившиеся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемые в отдельных пометах, имеют среднюю скорость роста, живую массу ПО кг они набирают на 244-й день, или на 22 дня больше предусмотренного технологией. В возрасте 222 дня в туше содержится мяса 54,25±5,67; сала 34,5±2,32%; белковая и липидная пищевая ценность свинины была несколько ниже, чем у животных с высокой скоростью роста. Относительно величин аналогичных показателей у животных, родившихся физиологически зрелыми, они имели следующий процент: влага 0,97; белок 95,47; триптофан 95,92; оксипролин 101,34; отношение триптофана к оксипролину 94,69; сумма липидов 105,36; триглицериды 104,65; фосфолипиды 96,62; холестерин 96,55; ненасыщенные жирные кислоты 94,66; мононенасыщенные жирные кислоты 104,42; полиненасьиценные 111,33; сумма жирных кислот 101,61; отношение полиненасыщенных к насыщенным 118,75%. Такая свинина оценивается также мясной, второй категории, имеющей хорошую биологическую ценность. Животные, родившиеся в состоянии антенатальной незрелости и выращиваемые в пометах вместе со зрелыми, имеют низкую скорость роста, живую массу 110 кг они достигают на 279-й день, или на 57 суток больше предусмотренного технологией. В возрасте 222 дня в туше содержалось мяса 49,55±5,70; сала 37,33±3,30%. Исследуемые показатели имели величины, которые свидетельствуют о более низком качестве свинины, чем у животных первой и второй групп. 1 3 7 Белковая и липидная пищевая ценность свинины у поросят, находившихся под наблюдением, неодинакова. У поросят, вышедших из состояния незрелости под влиянием указанных препаратов и имевших среднюю скорость роста, белковая и липидная пищевая ценность свинины была несколько ниже, чем у зрелых. Так, содержание влаги установлено в пределах 49,12±2,54; белка 13,37±0,32%; триптофана 182,17±7,86; оксипролина 180,19±7,91 мг%; отношение триптофана к оксипролину составило 1,01; сумма липидов определялась на уровне 35,89±2,70; триглицеридов 34,28±1,85; фосфолипидов 0,82±0,012; холестерина 0,054±0,0016; насыщенных жирных кислот 11,24±0,35; мононасыщенных 18,4$±0,86; полиненасыщенных 4,86±0,18; сумма жирных кислот 34,55 г %; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным было 0,43. Относительно величин аналогичных показателей у зрелых животных они имели следующий процент: влага 93,56; белок 87,61; триптофан 91,84; оксипролин 102,68; отношение триптофана к оксипролину 89,38; сумма липидов 110,73; триглицеридов 109,31; фосфолипидов 92,13; холестерина 93,1; ненасыщенных жирных кислот 89,42; мононасыщенных 108,91; полиненасыщенных 122,41; отношение полиненасыщенных к насыщенным 134,37; сумма жирных кислот 103,19. У свиней, вышедших из состояния приобретенной незрелости самопроизвольно и имевших низкую скорость роста, исследуемые показатели имели величины, характеризующие более низкое качество свинины. Сравнительный анализ этих показателей с величинами таковых у животных, которым применяли препараты, показал, что они имеют следующий уровень соответственно: содержание воды 80,62; белка 84,14; триптофана 86,52; оксипролина 86,69; отношение триптофана к оксипролину составило 99,0; сумма липидов 135,69; триглицеридов 138,62; фосфолипидов 90,24; холестерина 146,29; насыщенных жирных кислот 91,72; мононенасыщенных 127,10; полиненасыщенных 116,25; сумма жирных кислот 114,06; отношение полиненасыщенных к насыщенным было 127,90%. Таким образом, поросята, родившиеся с разной степенью физиологической зрелости, имеют разное физиологическое состояние, неодинаковую жизненную |