|
Таблица 45 Содержание белка и аминокислот в мышечной ткани у поросят, родившихся с разной степенью физиологической зрелости и имеющих разную скорость роста Показатель Пол жипотных Группы, п=10 1 2 3 Х±8х Х±8х % Х±8х % Влага, % боровка спинки в среднем 71,6*4,56 71,9*6,7 71,75 72,5*6,8 72,8*4,7 72,65 101.3 101.3 101.3 73.8*5,1 73,6*8,4 73,70 103,1 101,8 102.4; 101,1 102,7; 101,4 Сырой протеин. °/о боровки свинки в среднем 23,1 ±2,4 23,6*3,1 23,35 21,6*3,4 22,7±2,6 22,15 93.5 96,2 94.9 20.7*2,3* 21,3*3,6 21.00 89,6; 85,8 90.3; 93.8 89,9; 94,8 Триптофан, мг % боровки свинки в среднем 264,3± 10,56 289,2*13.71 276,75 248,7*10,17* 269,2*21,40 258.95 94.1 93.1 93.6 221,3*12,04* 239,6*9.40* 230,45 83,7; 89,0 82,9; 89.0 83,3; 88,99 Оксипролин, мг% боровки свинки в среднем 45,3*2,71 43,2*3,16 44,25 47,2*4,11 46,5*3,07 46,85 104.2 107,6 105,9 49.3*2,61* 47,8*3,13* 48,55 108,8; 104,5 110.7; 102,8 109,7; 103,6 Тпипгофап Оксипролин (БКП) боровки свинки в среднем 5,83 6,69 6,26 5,27 5,79 5,53 90,4 86,6 88.3 4,49 5.01 4,75 77,0; 85,2 74,9; 86,5 75,9; 85,9 Из приведённых данных видно, что у боровков, родившихся физиологически зрелыми и имеющих высокую скорость роста, в длиннейшей мышце спины содержание влаги составляло 71,60^4,56; сырого протеина 23,1 ±2,4 %; триптофана 264,30±10,56; оксипролина 45,30±2,71 мг %; отношение триптофана к оксипролину составило 5,83. У боровков, родившихся физиологически незрелыми и выращиваемых отдельно, содержание влаги определялось в пределах 72,50±6.80; сырого протеина 21,60±3,40%; триптофана 248,70±10,17; оксипролина 47,20±4,11 мг%; отношение триптофана к оксипролину составило 5,27. Относительно аналогичных показателей у боровков в первой группе эти величины, за исключением содержания воды и оксипролина, оказались несколько ниже. Так, содержание влаги составило 101,3; сырого протеина 93,5; триптофана 94,1; оксипролина 104,2; отношение триптофана к оксипролину 90,4%. 258 |
112 лыми и имеющих высокую скорость роста, в длиннейшей мышце спины содержание влаги было 71,60*4,50 %, триптофана 264,30*10,56, оксипролина 45,30*2,71 мг %, соотношение триптофана к оксипролину составило 5,8. У боровков, родившихся физиологически незрелыми и выращиваемых отдельно, содержание влаги определялось в пределах 72,50 * 6,80, сырого протеина 21,60 * 3,40%, триптофана 48,70*10,17, оксипролина 47,20*4,11 мг%, отношение оксипролина к триптофану составило 5,3. Относительно аналогичных показателей у боровков в первой группе эти величины, за исключением содержания воды и оксипролина, оказались несколько ниже. Так, содержание влаги составило 101,3, сырого протеина 93,5, триптофана 94,1, оксипролина 104,2, отношение триптофана к оксипролину 91,3%. Самые низкие величины исследуемых показателей, за исключением содержания воды и оксипролина, установлены у боровков третьей группы. Так, содержание влаги констатировано на уровне 73,80*5,10, сырого протеина 20,70*2,30%, триптофана 221,30=ь 12,04, оксипролина 43,30*2,61 мг %, отношение триптофана к оксипролину составило 4,5. От уровня таковых показателей у боровков первой и второй групп они имели соответственно: содержание влаги 103,1; 101,8, сырого протеина 89,6; 95,8, триптофана 83,7; 88,9; оксипролина 108,8; 104,4, отношение триптофана к оксипролину 77,5; 84,9%. Подобная закономерность в содержании азотистых веществ в длиннейшей мышце спины установлена у свиночек. Так, у свиночек, имеющих высокую скорость роста, установлено содержание влаги в пределах 71,90±6,70, сырого протеина 23,60*3,10%, триптофана 289,20*13,71 мг %, отношение триптофана к оксипролину 6,7. У свиночек, имеющих среднюю скорость роста, содержание влаги было 72,80*4,70, сырого протеина 22,70*3,10%, триптофана 269,20*13,71, оксипролина 46,50*3,16 мг%, отношение триптофана к оксипролину 5,8. 1 3 7 Белковая и липидная пищевая ценность свинины у поросят, находившихся под наблюдением, неодинакова. У поросят, вышедших из состояния незрелости под влиянием указанных препаратов и имевших среднюю скорость роста, белковая и липидная пищевая ценность свинины была несколько ниже, чем у зрелых. Так, содержание влаги установлено в пределах 49,12±2,54; белка 13,37±0,32%; триптофана 182,17±7,86; оксипролина 180,19±7,91 мг%; отношение триптофана к оксипролину составило 1,01; сумма липидов определялась на уровне 35,89±2,70; триглицеридов 34,28±1,85; фосфолипидов 0,82±0,012; холестерина 0,054±0,0016; насыщенных жирных кислот 11,24±0,35; мононасыщенных 18,4$±0,86; полиненасыщенных 4,86±0,18; сумма жирных кислот 34,55 г %; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным было 0,43. Относительно величин аналогичных показателей у зрелых животных они имели следующий процент: влага 93,56; белок 87,61; триптофан 91,84; оксипролин 102,68; отношение триптофана к оксипролину 89,38; сумма липидов 110,73; триглицеридов 109,31; фосфолипидов 92,13; холестерина 93,1; ненасыщенных жирных кислот 89,42; мононасыщенных 108,91; полиненасыщенных 122,41; отношение полиненасыщенных к насыщенным 134,37; сумма жирных кислот 103,19. У свиней, вышедших из состояния приобретенной незрелости самопроизвольно и имевших низкую скорость роста, исследуемые показатели имели величины, характеризующие более низкое качество свинины. Сравнительный анализ этих показателей с величинами таковых у животных, которым применяли препараты, показал, что они имеют следующий уровень соответственно: содержание воды 80,62; белка 84,14; триптофана 86,52; оксипролина 86,69; отношение триптофана к оксипролину составило 99,0; сумма липидов 135,69; триглицеридов 138,62; фосфолипидов 90,24; холестерина 146,29; насыщенных жирных кислот 91,72; мононенасыщенных 127,10; полиненасыщенных 116,25; сумма жирных кислот 114,06; отношение полиненасыщенных к насыщенным было 127,90%. Таким образом, поросята, родившиеся с разной степенью физиологической зрелости, имеют разное физиологическое состояние, неодинаковую жизненную |