|
Отношение величин аналогичных показателей у свиночек первой группы составило: общие липиды 111,8; триглицериды 112.1; фосфолипиды 81,7; холестерин 87,5; сумма жирных кислот 108,5; пол и ненасыщенные жирные кислоты 121,6; насыщенные жирные кислоты 102,8; мононенасыщенные жирные кислоты 110,8; отношение полыненасыщенных жирных кислот к насыщенным 115,4%. У свиночек третьей группы исследуемые показатели существенно отличались от таких же у животных первой и второй групп. Так, содержание суммы липидов было в пределах 3,74±0,02; триглицеридов 3,22±0,04; фосфолипидов 0,47±0,004; холестерина 0,047±0,0003; обтцая сумма жирных кислот 3,76; пол и ненасыщенных жирных кислот 0,54±0,002; насыщенных жирных кислот 1,50±0,03; мононенасыщенных жирных кислот 1,72±0,01 г %; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 0,36. Уровень отношения величин исследуемых показателей у свиночек первой и второй групп составил соответственно: сумма липидов 122,6 и 109,7; триглицеридов 134,7 и 120,2; фосфолипидов 78,3 и 95,9; холестерина 83,9 и 95,9; сумма жирных кислот 113,9 и 105,0; полиненасьпценных жирных кислот 146,0 и 120,0; насыщенных жирных кислот 103,5 и 100,7; мононенасыщенных жирных кислот 116,2 и 104,9; отношение полиненасышенных жирных кислот к насыщенным жирным кислотам 138,5 и 120,0 %. Таким образом, полученные данные свидетельствуют о том, что скорость роста свиночек и боровков обусловливает уровень содержания в мышцах липидов и продуктов их обмена. У свинок и боровков, имеющих высокую скорость роста, ниже содержание общих липидов на 9,2; триглицеридов 14,1; суммы жирных кислот 7,7; поли ненасыщенных жирных кислот 16,0; насыщенных жирных кислот 7,9; мононенасыщенных жирных кислот 5,2; отношение поли ненасыщенных жирных кислот к насыщенным 8,1 %; выше содержание фосфолипидов на 14,3; холестерина 17,3 %; чем у боровков и свиночек, имеющих среднюю скорость роста. 264 |
119 кислот 1,50±0,03, мононасьнценных жирных кислот 1,72 г %; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 0,36. Уровень соотношения величин этих показателей у свиночек первой и второй групп составил соответственно: общих липидов 122,9 и 109,9, триглицеридов 135,6 и 120,8, фосфолипидов 78,0 и 95,9, холестерин 83,9 и 95,9, общая сумма жирных кислот 113,9 и 105, полиненасыщенных жирных кислот 145,9 и 120,0, насыщенных жирных кислот 103,4 и 100,6, мононасыщенных жирных кислот 116,2 и 104,9, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным жирным кислотам 138,4 и 120,0 %. Таким образом, приведенные данные свидетельствуют о том, что скорость роста свиночек и боровков обусловливает уровень содержания липидов и продуктов их обмена в мышцах. У свинок и боровков, имеющих высокую скорость роста, отмечается ниже содержание общих липидов на 10,0, триглицеридов 14,2, общих жирных кислот 9,6, полиненасыщенных жирных кислот 16,0, насыщенных жирных кислот 7,8, мононасыщенных жирных кислот 5,4, отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным 9,0%, выше содержание фосфолипидов на 14,3, холестерина 15,3%, чем у боровков и свиночек, имеющих среднюю скорость роста. У свиночек и боровков, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемых вместе со зрелыми и имеющих низкую скорость роста, величины исследуемых показателей имеют более высокое значение, чем у животных с высокой и средней скоростью роста, соответственно: общих липидов на 20,0 и 8,9, триглицеридов 32,0 и 13,8 жирных кислот 15,1 и 4,9, полиненасыщенных жирных кислот 38,0 и 16,0, насыщенных жирных кислот 11,7 и 3,6, мононасыщенных жирных кислот 8,4 и 2,9 %, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 21,2 и 11,1 %, низкое значение фосфолипидов 18,8 и 7,1, холестерина 16,7 %, что свидетельствует о более низком качестве жира в мышечной ткани. 134 Сравнительный анализ этих показателей с величинами таковых показателей у зрелых животных и незрелых, выращиваемых отдельно, показал, что они имеют следующий уровень соответственно: содержание влаги 84,49 и 87,30; белка 82,30 и 86,20; триптофана 85,65 и 89,29; оксипролина 95,86 и 94,58; отношение триптофана к оксипролину 88,93 и 99,80; суммы липидов 130,42 и 124,62; фосфолипидов 87,64 и 90,69; холестерина 115,51 и 119,64; ненасыщенных жирных кислот 85,75 и 90,58; мононенасыщенных 123,67 и 118,42; полинснасыщенных 132,24 и 118,79; отношение полиненасыщенных к насыщенным 153,13 и 128,94; суммы жирных кислот 110,45 и 108,70 %. Такая свинина оценивается сальной, третьей категории, имеющей низкую биологическую ценность. Анализ полученных данных свидетельствует о том, что скорость роста боровков и свиночек обусловливает уровень содержания азотистых веществ в их мышцах. У боровков и свиночек, имеющих высокую скорость роста, в длиннейшей мышце спины выше содержание сырого протеина на 6,9; отношение триптофана к оксипролину 8,7; триптофана 6,3; ниже оксипролина 4,2; влаги 1,3%, чем у боровков и свиночек, имеющих среднюю скорость рос та. У свиночек и боровков, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемых отдельно от зрелых поросят и имеющих среднюю скорость роста, содержание азотистых веществ в длиннейшей мышце спины выше: сырого протеина на 5,4; триптофана 6,7; отношение триптофана к оксипролину 17,0; ниже влаги 1,4; оксипролина 3,6%, чем у животных, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемых в пометах совместно со зрелыми и имеющих низкую скорость роста. Скорость роста свиночек и боровков обусловливает уровень содержания в мышцах липидов и продуктов их обмена. У свинок и боровков, имеющих высокую скорость роста, отмечается ниже содержание общих липидов на 10,0; триглицеридов 14,2; общих жирных кислот 9,6; полиненасыщенных жирных кислот 16,0; насыщенных жирных кислот 7,8; мононасьнценных жирных кислот 5,4; отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным 9,0%; выше содержание фосфолипидов на 14,3; холестерина 15,3%, чем у боровков и свиночек, имеющих среднюю скорость роста. 1 3 5 У свиночек и боровков, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемых вместе со зрелыми и имеющих низкую скорость роста, величины исследуемых показателей имеют более высокое значение, чем у животных с высокой и средней скоростью роста соответственно: общих липидов на 20,0 и 8,9; триглицеридов 32,0 и 13,8; жирных кислот 15,1 и 4,9; полиненасыщенных жирных кислот 38,0 и 16,0; насыщенных жирных кислот 11,7 и 3,6; мононасыщенных жирных кислот 8,4 и 2,9 %; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 21,2 и 11,1 %; низкое значение фосфолипидов на 18,8 и 7,1; холестерина 16,7 %, что свидетельствует о более низком качестве жира в мышечной ткани. Химический состав и физико-химические свойства сала у поросят, имеющих разную скорость роста, в возрасте 222 дня неодинаковы. У поросят, родившихся в состоянии антенатальной незрелости и имеющих среднюю скорость роста, сумма липидов в жировой ткани была на уровне 94,60; триглицеридов 96,30; фосфолипидов 91,86; холестерина 93,10; сумма жирных кислот 103,80; полиненасыщенных жирных кислот 110,03; насыщенных жирных кислот 93,92; мононасыщенных жирных кислот 111,47; отношение полиненасыщеиных жирных кислот к насыщенным 119,23%, относительно таковых показателей у зрелых. Животные, родившиеся в состоянии антенатальной незрелости и имеющие низкую скорость роста, имели показатели, которые по своим величинам существенно отличались от аналогичных показателей у животных с высокой и средней скоростью роста. Уровень этих величин составил от величины таковых показателей у животных первой и второй групп соответственно: сумма липидов 89,29 и 94,38; триглицеридов 89,59 и 92,94; фосфолипидов 87,38 и 95,32; холестерина 90,80 и 97,53; сумма жирных кислот 91,20 и 87,88; полиненасыщенных жирных кислот 115,50 и 104,37; насыщенных жирных кислот 90,37 и 96,22; мононасыщенных жирных кислот 114,28 и 102,52; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 130,77 и 109,67 %. |