|
У свиночек и боровков, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемых вместе со зрелыми и имеющих низкую скорость роста, величины исследуемых показателей имеют более высокое значение, чем у. животных с высокой и средней скоростью роста, .соответственно:; сумма липидов на 20,0 и 8,9; триглицеридов 31,8 и 13,1; суммы жирных кислот 13,4 и 4,7; полиненасыщенных жирных кислот 38,1 и. 16,0; насыщенных жирных кислот 11,7 и 2,9; мононенасыщенных жирных кислот 8,5 и 2,9 %; отношение полиненасьшденных жирных кислот к насыщенным 20,6 и 10,8 %; более низкое значение фосфолипидов 23,4 и. 12,5; холестерина 19,7 и 5,8 %, что свидетельствует о более низком качестве жира в мышечной ткани; 5.6 Влинние скорости роста поросят, родившихся, с разной степенью зрелости, на химический состав и свойства жировой ткани .Известно, что скорость отложения жиров в организме свиней превышает скорость отложения других органических и минеральных веществ. По мере того, как с увеличением массы тела.увеличиваются отложения жира, происходят также изменения в составе жирных кислот хребтового сала.. Количество насыщенных жирных кислот постепенно увеличивается, а ненасыщенных снижается. У поросят, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, скорость роста в разные периоды жизни различная и зависит от условий' их выращивания. Поэтому к одному и тому же возрастному сроку они имеют разную живую массу, в сравнении с поросятами, родившимися в состоянии физиологической зрелости. В этой связи представляет, большой интерес изучение у них химического состава и физико-химических свойств жировой ткани для определения её липидной пищевой ценности. С этой целью определяли химический состав и физико-химические свойства жировой ткани у поросят, родившихся в состоянии физиологической зрелости и имевших высокую скорость роста, поросят родившихся в состоянии анте265 |
119 кислот 1,50±0,03, мононасьнценных жирных кислот 1,72 г %; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 0,36. Уровень соотношения величин этих показателей у свиночек первой и второй групп составил соответственно: общих липидов 122,9 и 109,9, триглицеридов 135,6 и 120,8, фосфолипидов 78,0 и 95,9, холестерин 83,9 и 95,9, общая сумма жирных кислот 113,9 и 105, полиненасыщенных жирных кислот 145,9 и 120,0, насыщенных жирных кислот 103,4 и 100,6, мононасыщенных жирных кислот 116,2 и 104,9, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным жирным кислотам 138,4 и 120,0 %. Таким образом, приведенные данные свидетельствуют о том, что скорость роста свиночек и боровков обусловливает уровень содержания липидов и продуктов их обмена в мышцах. У свинок и боровков, имеющих высокую скорость роста, отмечается ниже содержание общих липидов на 10,0, триглицеридов 14,2, общих жирных кислот 9,6, полиненасыщенных жирных кислот 16,0, насыщенных жирных кислот 7,8, мононасыщенных жирных кислот 5,4, отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным 9,0%, выше содержание фосфолипидов на 14,3, холестерина 15,3%, чем у боровков и свиночек, имеющих среднюю скорость роста. У свиночек и боровков, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемых вместе со зрелыми и имеющих низкую скорость роста, величины исследуемых показателей имеют более высокое значение, чем у животных с высокой и средней скоростью роста, соответственно: общих липидов на 20,0 и 8,9, триглицеридов 32,0 и 13,8 жирных кислот 15,1 и 4,9, полиненасыщенных жирных кислот 38,0 и 16,0, насыщенных жирных кислот 11,7 и 3,6, мононасыщенных жирных кислот 8,4 и 2,9 %, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 21,2 и 11,1 %, низкое значение фосфолипидов 18,8 и 7,1, холестерина 16,7 %, что свидетельствует о более низком качестве жира в мышечной ткани. 120 2.2.9. Влияние скорости роста поросят, родившихся с разной степенью зрелости, на химический состав и свойства жировой ткани Известно, что скорость отложения жиров в организме свиней превышает скорость отложения других органических и минеральных веществ (Вгаио1е К., 1967, Ншег К.Ь., 1971). По мере того, как с увеличением массы тела увеличиваются отложения жира, происходят также изменения в составе жирных кислот хребтового сала. Количество насыщенных жирных кислот постепенно увеличивается, а ненасыщенных снижается. У поросят, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, скорость роста в разные периоды жизни различная и зависит от условий их выращивания. Поэтому к одному и тому же возрастному сроку они имеют разную живую массу, в сравнении с поросятами, родившимися в состоянии физиологической зрелости. В этой связи представляет большой интерес изучение у них химического состава и физико-химических свойств жировой ткани для определения ее липидной пищевой ценности. С этой целью определяли химический состав и физико-химические свойства жировой ткани у поросят, родившихся в состоянии физиологической зрелости и имевших высокую скорость роста, поросят родившихся в состоянии антенатальной незрелости, имевших среднюю скорость роста, и животных, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, имевших низкую скорость роста. Результаты исследований представлены в таблице 18. Из приведенных данных видно, что химический состав и физико-химические свойства сала у поросят, имеющих разную скорость роста, в возрасте 222 дня неодинаковы. Так, у животных, родившихся в состоянии физиологической зрелости и имеющих высокую скорость роста, сумма липидов в жировой ткани определялась в пределах 32,10±4,30, триглицеридов 90,40±5,60, фосфолипидов 4,20±0,05, холестерина 0,087±0,001, сумма жирных кислот 85,97, полиненасыщенных жирных кислот 9,87±0,03, насыщенных жирных кислот 1 3 5 У свиночек и боровков, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемых вместе со зрелыми и имеющих низкую скорость роста, величины исследуемых показателей имеют более высокое значение, чем у животных с высокой и средней скоростью роста соответственно: общих липидов на 20,0 и 8,9; триглицеридов 32,0 и 13,8; жирных кислот 15,1 и 4,9; полиненасыщенных жирных кислот 38,0 и 16,0; насыщенных жирных кислот 11,7 и 3,6; мононасыщенных жирных кислот 8,4 и 2,9 %; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 21,2 и 11,1 %; низкое значение фосфолипидов на 18,8 и 7,1; холестерина 16,7 %, что свидетельствует о более низком качестве жира в мышечной ткани. Химический состав и физико-химические свойства сала у поросят, имеющих разную скорость роста, в возрасте 222 дня неодинаковы. У поросят, родившихся в состоянии антенатальной незрелости и имеющих среднюю скорость роста, сумма липидов в жировой ткани была на уровне 94,60; триглицеридов 96,30; фосфолипидов 91,86; холестерина 93,10; сумма жирных кислот 103,80; полиненасыщенных жирных кислот 110,03; насыщенных жирных кислот 93,92; мононасыщенных жирных кислот 111,47; отношение полиненасыщеиных жирных кислот к насыщенным 119,23%, относительно таковых показателей у зрелых. Животные, родившиеся в состоянии антенатальной незрелости и имеющие низкую скорость роста, имели показатели, которые по своим величинам существенно отличались от аналогичных показателей у животных с высокой и средней скоростью роста. Уровень этих величин составил от величины таковых показателей у животных первой и второй групп соответственно: сумма липидов 89,29 и 94,38; триглицеридов 89,59 и 92,94; фосфолипидов 87,38 и 95,32; холестерина 90,80 и 97,53; сумма жирных кислот 91,20 и 87,88; полиненасыщенных жирных кислот 115,50 и 104,37; насыщенных жирных кислот 90,37 и 96,22; мононасыщенных жирных кислот 114,28 и 102,52; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 130,77 и 109,67 %. |