|
натальной незрелости, имевших среднюю скорость роста, и животных, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, имевших низкую скорость роста. Результаты исследований представлены в таблице 47. Из приведенных данных видно, что химический состав и физико-химические свойства сала у животных, имеющих разную скорость роста, в возрасте 222-х дней неодинаковы. Таблица 47 Химический состав и свойства жировой ткани у животных, родившихся с разной степенью зрелости и имеющих разную скорость роста Показатель Группы, п = 10 1 2 3 Х±$х Х±5х % Х±8х % 1 2 3 4 5 6 Сумма липидов. г% 94,69*4,30 91,07*3.47 96.2 84,74*2.63* 89,5; 93,1 Триглицериды, г% 90.40*5,60 87,14*4.16 96,4 80,99*4.11* 89,6: 92.9 Фосфолипиды, г% 4,20*0.05 3,85*0,03* 91,7 3,67*0,06 87,4; 95,3 Холестерин, г% 0,087*0.001 0,081*0,002 93,1 0,079*0,003* 90.80; 97,5 Сумма жирных кисло г, г% 85.97 89,22 103,8 89,55 104,2; 100,4 Полииенасыщенные жирные кислоты, г% 9,87*0.03 10,86*0,15* 110,0 11,40*0,05* 115,50; 105,0 Насыщенные жирные кислоты, г% 36,89*1,16 34,65*2,72 93,9 33,34*1,16 90,4; 96,2 Отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 0,27 0,31 114.8 0.34 125,9; 109,7 Мононенасыщснныс жирные кислоты, г% 39,21*2,41 43,71*3,92* 111,5 44,81*3,15* 114,3; 102,5 Физико-химические свойства сапа: Йодное число, %1 57,6*4,85 59,3*4,15 103,0 61,3*5,65* 106,4; 103,4 Температура плавления, дС 44,5*3,65 43,6*3,10 98.0 41,1*3,85 92,4; 94,3 'Гак, у животных, родившихся в состоянии физиологической зрелости и имеющих высокую скорость роста, сумма липидов в жировой ткани определялась в пределах 94,69=4,30; триглицеридов 90,40^5,60; фосфолипидов 4,20±0,05; холестерина 0,087±0,001; сумма жирных кислот 85,97; полинснасыщенлых жирных кислот 9,87±0,03; насыщенных жирных кислот 36,89±1,16; мононенасыщенных жирных кислот 39,21=2,41 г %; отношение 266 |
120 2.2.9. Влияние скорости роста поросят, родившихся с разной степенью зрелости, на химический состав и свойства жировой ткани Известно, что скорость отложения жиров в организме свиней превышает скорость отложения других органических и минеральных веществ (Вгаио1е К., 1967, Ншег К.Ь., 1971). По мере того, как с увеличением массы тела увеличиваются отложения жира, происходят также изменения в составе жирных кислот хребтового сала. Количество насыщенных жирных кислот постепенно увеличивается, а ненасыщенных снижается. У поросят, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, скорость роста в разные периоды жизни различная и зависит от условий их выращивания. Поэтому к одному и тому же возрастному сроку они имеют разную живую массу, в сравнении с поросятами, родившимися в состоянии физиологической зрелости. В этой связи представляет большой интерес изучение у них химического состава и физико-химических свойств жировой ткани для определения ее липидной пищевой ценности. С этой целью определяли химический состав и физико-химические свойства жировой ткани у поросят, родившихся в состоянии физиологической зрелости и имевших высокую скорость роста, поросят родившихся в состоянии антенатальной незрелости, имевших среднюю скорость роста, и животных, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, имевших низкую скорость роста. Результаты исследований представлены в таблице 18. Из приведенных данных видно, что химический состав и физико-химические свойства сала у поросят, имеющих разную скорость роста, в возрасте 222 дня неодинаковы. Так, у животных, родившихся в состоянии физиологической зрелости и имеющих высокую скорость роста, сумма липидов в жировой ткани определялась в пределах 32,10±4,30, триглицеридов 90,40±5,60, фосфолипидов 4,20±0,05, холестерина 0,087±0,001, сумма жирных кислот 85,97, полиненасыщенных жирных кислот 9,87±0,03, насыщенных жирных кислот |