|
лок 95,48; триптофан 95,92; оксипролин 104,30; отношение триптофана к окейпролину 92,37; сумма липидов 104,43; триглицериды104,66; фосфолипиды 96,63; холестерин 96,55; насыщенные жирные кислоты 94,67; мононенасыщенные жирные кислоты 104,43;’полиненасыщенные 111,34; сумма жирных кислот 101,58; отношение полиненасыщенных к насыщенным 115,6%. Такая свинина оценивается мясной, второй категории, имеющей хорошую биологическую ценность. Выращивание физиологически незрелых поросят в отдельных группах позволяет получить мясо с более высоким содержанием гликогена, глюкозы и молочной кислоты, чем у незрелых, выращенных вместе со зрелыми. Это обусловливает более интенсивное течение автолитических процессов. За 10 суток хранения в нем на 2,5 больше снижается содержание гликогена, повышается концентрация глюкозы на 97,7; молочной кислоты — 56,4, что обусловливает на 7,3 % ниже значение показателя рН среды, чем в мясе незрелых, выращенных вместе со зрелыми. Вследствие такого характера протекания биохимических процессов мясо на вторые третьи сутки созревает и приобретает хорошие потребительские свойства, общая органолептическая оценка вареного мяса и бульона хорошая и составляет 7 баллов, что на три балла выше, чем в мясе физиологически незрелых, выращенных вместе со зрелыми и на 2 балла ниже относительно оценки мяса физиологически зрелых животных. У животных, родившихся в состоянии физиологической незрелости и выращиваемых в помётах и группах вместе со зрелыми за 300 дней выращивания энергия роста была в размере 11436,2 %. На один день жизни напряжённость роста составляла 38,1%. Это обусловливало среднесуточный прирост живой массы в пределах 350,7±22,0 г и живую массу на 300-е сутки 106,14±0,34 кг. Эти величины оказались ниже, чем у свинок в 1-й и 2-й группах. В росте поросят определены три более интенсивных фазы, которые по времени совпадают с аналогичными у животных в первой и второй группах. Первые 60 суток жизни среднесуточная энергия роста относительно этого 283 |
1 3 3 раньше, чем предусмотрено технологией (222 дня). В возрасте 222 дней у таких свиней содержание мяса в туше составляет 59,25±7,75; сала 29,30±3,01%. В свинине содержится влаги 52,50±3,49; белка 15,26±0,84%; триптофана 198,35±6,95; оксииролина 175,47±7,91 мг%; отношение триптофана к оксипролину составило 1,13; сумма липидов определялась в пределах 32,41 ±2,4; триглицеридов 31,36±2,55; фосфолипидов 0,89±0,014; холестерина 0,058±0,0013; насыщенных жирных кислот 12,57±0,72; мононенасьпценных 16,94±0,35; поли ненасьш^енных 3,97±0,21 г%; отношение полиненасыщенных к насьпценным составило 0,32; сумма жирных кислот была 33,48 г %. Такая свинина оценивается как мясная, второй категории, имеющая высокую биологическую ценность. Поросята, родившиеся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемые в отдельных пометах, имеют среднюю скорость роста, живую массу ПО кг они набирают на 244-й день, или на 22 дня больше предусмотренного технологией. В возрасте 222 дня в туше содержится мяса 54,25±5,67; сала 34,5±2,32%; белковая и липидная пищевая ценность свинины была несколько ниже, чем у животных с высокой скоростью роста. Относительно величин аналогичных показателей у животных, родившихся физиологически зрелыми, они имели следующий процент: влага 0,97; белок 95,47; триптофан 95,92; оксипролин 101,34; отношение триптофана к оксипролину 94,69; сумма липидов 105,36; триглицериды 104,65; фосфолипиды 96,62; холестерин 96,55; ненасыщенные жирные кислоты 94,66; мононенасыщенные жирные кислоты 104,42; полиненасьиценные 111,33; сумма жирных кислот 101,61; отношение полиненасыщенных к насыщенным 118,75%. Такая свинина оценивается также мясной, второй категории, имеющей хорошую биологическую ценность. Животные, родившиеся в состоянии антенатальной незрелости и выращиваемые в пометах вместе со зрелыми, имеют низкую скорость роста, живую массу 110 кг они достигают на 279-й день, или на 57 суток больше предусмотренного технологией. В возрасте 222 дня в туше содержалось мяса 49,55±5,70; сала 37,33±3,30%. Исследуемые показатели имели величины, которые свидетельствуют о более низком качестве свинины, чем у животных первой и второй групп. 143 3. Поросята, родившиеся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемые в отдельных пометах, имеют среднюю скорость роста, живую массу 110 кг они набирают на 244-й день. В возрасте 222 дня в туше содержится мяса 54,25±5,67; сала 34,5±2,32 %. 3.1. Белковая и липидная пищевая ценность свинины у них ниже, чем у животных с высокой скоростью роста. Показатели биологической ценности мяса относительно величин аналогичных показателей у зрелых составляют: влага 0,97; белок 95,47; триптофан 95,92; оксипролин 101,34; отношение триптофана к оксипролину 94,69; сумма липидов -105,36; триглицеридов 104,65; фосфолипидов 96,62; холестерина 96,55; ненасыщенных жирных кислот 94,66; мононенасыщенных жирных кислот 104,42; полиненасыщенных 111,33; сумма жирных кислот 101,61; отношение полиненасыщенных к насыщенным 118,75 %. Такая свинина оценивается также мясной, второй категории, имеющей хорошую биологическую ценность. 4. Поросята, родившиеся незрелыми, выращиваемые в подсосный период в пометах вместе со зрелыми, имеют низкую скорость роста. К концу подсосного периода они имеют более низкий уровень обмена веществ и общих физиологических показателей. За период выращивания абсолютный среднесуточный прирост живой массы составляет 394,17± 17,29 г; энергия роста 9622,2%; живую массу 110 кг достигают в возрасте 279 дней. В возрасте 222 дня в туше содержится мяса 49,55±5,70; сала 37,33^3,30%. 4.1. Белковая и липидная пищевая ценность свинины у них ниже, чем у животных с высокой и средней скоростью роста. Показатели биологической ценности мяса относительно величин аналогичных показателей у зрелых и незрелых, выращиваемых в отсутствии конкуренции со зрелыми за жизнь в гнезде, составляют: содержание влаги 84,49 и 87,30; белка 82,30 и 86,20; триптофана 85,65 и 89,29; оксипролина 95,86 и 94,58; отношение триптофана к оксипролину 88,93 и 99,80; сумма липидов 130,42 и 124,62; фосфолипидов |