|
Анализ полученных данных свидетельствует о том, что скорость роста боровков и свиночек обусловливает уровень содержания азотистых веществ в их мышцах. У боровков и свиночек, имеющих высокую скорость роста, в длиннейшей мышце спины выше содержание сырого протеина на 5,4; отношение триптофана к оксипролину 13,2; триптофана 6,9; ниже оксипролина 5,5; влаги -1,2 %, чем у боровков и свиночек, имеющих среднюю скорость роста. У свиночек и боровков, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемых отдельно ог зрелых поросят и имеющих среднюю скорость роста, содержание азотистых веществ в длиннейшей мышце спины выше: сырого протеина на 5,5; триптофана 12,4; отношение триптофана к оксипролину 16,4; ниже влаги 1,4; оксипролина 3,5 %, чем у животных, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемых в помётах совместно со зрелыми и имеющих низкую скорость роста. Скорость роста свиночек и боровков обусловливает уровень содержания в мышцах липидов и продуктов их обмена. У свинок и боровков, имеющих высокую скорость роста, ниже содержание общих липидов на 9,2; триглицеридов 14,1; суммы жирных кислот 7,7; полиненасыщенных жирных кислот 16,0; насыщенных жирных кислот 7,9; мононенасыщенных жирных кислот 5,2; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 8,1 %; выше содержание фосфолипидов на 14,3; холестерина 17,3 %, чем у боровков и свиночек, имеющих среднюю скорость роста. У свиночек и боровков, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемых вместе со зрелыми и имеющих низкую скорость роста, величины исследуемых показателей имеют более высокое значение, чем у животных с высокой и средней скоростью роста соответственно: общих липидов на 20,0 и 8,9; триглицеридов 31,8 и 13,1; суммы жирных кислот 13,4 и 4,7; полиненасыщенных жирных кислот 38,1 и 16,0; насыщенных жирных кислот 11,7 и 2,9; мононенасыщенных жирных кислот 8,5 и 2,9 %; отношение полиненасьнценных жирных кислот к насыщенным 20,6 и 10,8 %; более низкое значение фосфолипидов на 23,4 и 12,5; холестерина 19,7 и 5,8 %, что свиде286 |
114 От уровня величин этих показателей у свиночек первой группы они составили соответственно: содержание влаги 101,3, сырого протеина 96,2, триптофана 93,1, оксипролина 105,8, отношение триптофана к оксипролину 86,6%. У свиночек третьей группы величины исследуемых показателей, за исключением содержания воды и оксипролина, оказались существенно ниже, чем в первой и второй группах. Так, содержание воды установлено на уровне 73,60±8,40, сырого протеина 21,30±3,60%, триптофана 239,60±9,40, оксипролина 47,80^3,12 мг %, отношение триптофана к оксипролину 5,0. Относительно величин аналогичных показателей у свиночек первой и второй групп они составили соответственно: содержание влаги 102,4 и 102; сырого протеина 90,3 и 101,1; триптофана 82,8 и 89,0; оксипролина 110,6 и 102,8; отношение триптофана к оксипролину 74,6 и 86,2%. Таким образом, анализ полученных данных свидетельствует о том, что скорость роста боровков и свиночек обусловливает уровень содержания азотистых веществ в их мышцах. У боровков и свиночек, имеющих высокую скорость роста, в длиннейшей мышце спины выше содержание сырого протеина на 6,9, отношение триптофана к оксипролину 8,7, триптофана 6,3; ниже: оксипролина 4,2, влаги 1,3%, чем у боровков и свиночек, имеющих среднюю скорость роста. У свиночек и боровков, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемых отдельно от зрелых поросят и имеющих среднюю скорость роста, содержание азотистых веществ в длинейшей мышце спины выше: сырого протеина на 5,4, триптофана 6,7, отношение триптофана к оксипролину 17,0; ниже: влаги 1,4, оксипролина 3,6%, чем у животных, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемых в пометах совместно со зрелыми и имеющих низкую скорость роста. Содержание различных жировых веществ и продуктов их обмена в длиннейшей мышце спины представлены в таблице 17. Из представленных данных видно, что у боровков, имеющих высокую скорость роста, общее содержание липидов определяется в пределах 3,45*0,07, триглицеридов 119 кислот 1,50±0,03, мононасьнценных жирных кислот 1,72 г %; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 0,36. Уровень соотношения величин этих показателей у свиночек первой и второй групп составил соответственно: общих липидов 122,9 и 109,9, триглицеридов 135,6 и 120,8, фосфолипидов 78,0 и 95,9, холестерин 83,9 и 95,9, общая сумма жирных кислот 113,9 и 105, полиненасыщенных жирных кислот 145,9 и 120,0, насыщенных жирных кислот 103,4 и 100,6, мононасыщенных жирных кислот 116,2 и 104,9, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным жирным кислотам 138,4 и 120,0 %. Таким образом, приведенные данные свидетельствуют о том, что скорость роста свиночек и боровков обусловливает уровень содержания липидов и продуктов их обмена в мышцах. У свинок и боровков, имеющих высокую скорость роста, отмечается ниже содержание общих липидов на 10,0, триглицеридов 14,2, общих жирных кислот 9,6, полиненасыщенных жирных кислот 16,0, насыщенных жирных кислот 7,8, мононасыщенных жирных кислот 5,4, отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным 9,0%, выше содержание фосфолипидов на 14,3, холестерина 15,3%, чем у боровков и свиночек, имеющих среднюю скорость роста. У свиночек и боровков, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемых вместе со зрелыми и имеющих низкую скорость роста, величины исследуемых показателей имеют более высокое значение, чем у животных с высокой и средней скоростью роста, соответственно: общих липидов на 20,0 и 8,9, триглицеридов 32,0 и 13,8 жирных кислот 15,1 и 4,9, полиненасыщенных жирных кислот 38,0 и 16,0, насыщенных жирных кислот 11,7 и 3,6, мононасыщенных жирных кислот 8,4 и 2,9 %, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 21,2 и 11,1 %, низкое значение фосфолипидов 18,8 и 7,1, холестерина 16,7 %, что свидетельствует о более низком качестве жира в мышечной ткани. 134 Сравнительный анализ этих показателей с величинами таковых показателей у зрелых животных и незрелых, выращиваемых отдельно, показал, что они имеют следующий уровень соответственно: содержание влаги 84,49 и 87,30; белка 82,30 и 86,20; триптофана 85,65 и 89,29; оксипролина 95,86 и 94,58; отношение триптофана к оксипролину 88,93 и 99,80; суммы липидов 130,42 и 124,62; фосфолипидов 87,64 и 90,69; холестерина 115,51 и 119,64; ненасыщенных жирных кислот 85,75 и 90,58; мононенасыщенных 123,67 и 118,42; полинснасыщенных 132,24 и 118,79; отношение полиненасыщенных к насыщенным 153,13 и 128,94; суммы жирных кислот 110,45 и 108,70 %. Такая свинина оценивается сальной, третьей категории, имеющей низкую биологическую ценность. Анализ полученных данных свидетельствует о том, что скорость роста боровков и свиночек обусловливает уровень содержания азотистых веществ в их мышцах. У боровков и свиночек, имеющих высокую скорость роста, в длиннейшей мышце спины выше содержание сырого протеина на 6,9; отношение триптофана к оксипролину 8,7; триптофана 6,3; ниже оксипролина 4,2; влаги 1,3%, чем у боровков и свиночек, имеющих среднюю скорость рос та. У свиночек и боровков, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемых отдельно от зрелых поросят и имеющих среднюю скорость роста, содержание азотистых веществ в длиннейшей мышце спины выше: сырого протеина на 5,4; триптофана 6,7; отношение триптофана к оксипролину 17,0; ниже влаги 1,4; оксипролина 3,6%, чем у животных, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемых в пометах совместно со зрелыми и имеющих низкую скорость роста. Скорость роста свиночек и боровков обусловливает уровень содержания в мышцах липидов и продуктов их обмена. У свинок и боровков, имеющих высокую скорость роста, отмечается ниже содержание общих липидов на 10,0; триглицеридов 14,2; общих жирных кислот 9,6; полиненасыщенных жирных кислот 16,0; насыщенных жирных кислот 7,8; мононасьнценных жирных кислот 5,4; отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным 9,0%; выше содержание фосфолипидов на 14,3; холестерина 15,3%, чем у боровков и свиночек, имеющих среднюю скорость роста. |