|
5.2 У стресс-чувствительных свиноматок темпы роста живой массы были более интенсивными. За семь воспроизводительных циклов собственная живая масса у них возросла в холостом состоянии на 14,7; супоросном 17,3; лактирующем— 17,9 %, чем у высокопродуктивных. Потери живой массы после опороса в среднем составляли14,4, за время лактации 14,5, общие 28,9 %, ниже чем у высокопродуктивных животных. 6 Разные темпы роста живой массы свиноматок обусловливают разное качество мяса: У стресс-устойчивых животных с одним репродуктивным циклом в туше содержится мяса 59,3±0,95; сата 28,2±0,41 %, с возрастом содержание мяса снижается, сала повышается. У животных, имеющих семь воспроизводительных циклов, в туше определяется мяса 50,7±0.97; сала 36,6±0,32 %. У стресс-чувствительиьтх животных с одним репродуктивным циклом содержание мяса в.туше составляет 99,3;, сала 102,1 %, с семью циклами мяса, меньше на 20,7; сача больше на 29,8 %, относительно этих показателей у стресс-устойчивых свиноматок. 6.1 У свиноматок с возрастом в мышечной ткани происходит снижение качества белка. У стресс-устойчивых животных с первого по седьмой воспроизводительный цикл снижается содержание воды на 8,3; сырого протеина 16,9; триптофана 14.7; повышается концентрация, оксипролина на 28,2; уменьшается коэффициент триптофана к оксипролину па 33,4 %. Достоверное снижение установлено с третьего репродуктивного цикла. 6.2 У стресс-чувствительных животных этот процесс происходит менее выражено. За этот промежуток времени содержание влаги снижается на 7,1; сырого протеина 9,0; триптофана 9,9; повышается концентрация оксипролина на 20,0 %. Достоверное снижение установлено с шестого репродуктивного цикла. 7 В условиях интенсивного использования свиноматок, с их возрастом снижается биологическая ценность свинины. 7.1 В мясе, полученном от стресс-устойчивых животных в период с перво297 |
97 ние величин тех показателей, которые до третьего репродуктивного цикла возрастали и отличались от таковых у низкопродуктивных. После пятого воспроизводительного цикла в мясе высокопродуктивных животных содержание воды составляло 101,8, белка 85,2, триптофана 80,5, оксипролина 91,8, суммарных липидов 90,2, триглицеридов 90,5, фосфолипидов 79,1, насыщенных жирных кислот-83,1, мононенасыщенных103,9, полиненасыщенных109,7, суммарных ненасыщенных жирных кислот 104,9%, относительно величин таковых показателей у низкопродуктивных. Затем разница в содержании белка, суммарных липидов, триглицеридов, фосфолипидов, насыщенных жирных кислот, мононенасыщенных жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот, суммарное содержание ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, соотношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным стабилизировалось, а в содержании воды, аминокислот продолжала оставаться. После седьмого репродуктивного цикла в свинине, полученной от высокопродуктивных свиноматок, концентрация воды составила 105,2, белка 83,2, триптофана 76,9, оксипролина 82,0, суммарных липидов 95,0, триглицеридов 92,9, фосфолипидов 74,7, насыщенных жирных кислот 84,8, мононенасыщенных жирных кислот 106,8, полиненасыщенных жирных кислот 111,1, суммарное содержание ненасыщенных жирных кислот 107,6, суммарное содержание жирных кислот 101,3%, относительно величин аналогичных показателей у низкопродуктивных маток в этом возрасте. Таким образом, анализ приведённых данных позволяет заключить о том, что в условиях интенсивного использования свиноматок, с их возрастом снижается биологическая ценность свинины. В мясе, полученном от высокопродуктивных животных в период с первого по седьмой репродуктивный цикл, снижается содержание воды на 18,7, белка 19,5, триптофана 35,9, оксипролина 11,2, фосфолипидов 17,4, отношение триптофана к оксипролину 29,1, полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 9,4, повышается суммарных липидов на 26,9, триглицеридов 23,7, насыщенных жирных кислот 46,5, мононенасыщенных жирных кислот-42,7, полиненасыщенных жирных кислот 167 4. ВЫВОДЫ 1. У высокопродуктивных свиноматок в условиях интенсивного их использования, с возрастом, повышается собственная живая масса в холостом, супоросном и лактирующем состоянии. Интенсивное повышение живой массы наблюдается до третьего опороса включительно, затем темпы роста резко снижаются. За семь репродуктивных циклов живая масса возрастает в холостом состоянии на 168,7, супоросном 135,2, лактирующем 146,3%. 2. В процессе воспроизводительного цикла установлены потери живой * массы. Так, после каждого опороса они составляют в среднем 15,8, за время лактации 17,2, общие потери за опорос и подсосный период 33,0 кг. Наиболее интенсивные потери живой массы после опороса и за время лактации происходят в первые три воспроизводительных цикла, затем они постепенно снижаются. 3. У низкопродуктивных свиноматок темпы роста живой массы были более интенсивными за семь воспроизводительных циклов собственная живая масса возросла в холостом состоянии на 14,8, супоросном 17,3 лактирующем 17,9%, чем у высокопродуктивных. Потери живой массы после опороса были ниже на 8,9, за время лактации 15,7, общие 24,6%, чем у высокопродуктивных. 4. Разные темпы роста живой массы свиноматок обусловливают разное качество мяса. У высокопродуктивных животных с одним репродуктивным циклом в туше содержится мяса 59,3, сала 28,2%, с возрастом содержание мяса снижается, сала повышается. У животных, имеющих семь воспроизводительных циклов в туше определяется мяса 50,7, сала 36,6%. У низкопродуктивных животных с одним репродуктивным циклом содержание мяса в туше составляет 99,3, сала 102,1%, с семью циклами мяса меньше на 20,7, сала больше на 29,8%, относительно этих показателей у высокопродуктивных свиноматок. 5. У свиноматок с возрастом в мышечной ткани происходит снижение уровня и качества белкового обмена. 168 5.1. У высокопродуктивных животных в период с первого по седьмой воспроизводительный цикл снижается содержание воды на 9,6, сырого протеина 19,4, триптофана 17,2, повышается концентрация оксипролина на 28,2, уменьшается коэффициент отношения триптофана к оксипролину на 49,6%. Достоверное снижение установлено с третьего репродуктивного цикла. 5.2. У низкопродуктивных животных этот процесс происходит менее выраженно. За этот промежуток времени содержание влаги снижается на 7,6, сырого протеина 8,9, триптофана 11,0, повышается концентрация оксипролина на 19,7%. Достоверное снижение установлено с шестого репродуктивного цикла. 6. С возрастом у высокопродуктивных свиноматок в мышечной ткани снижаются величины показателей жирового обмена. С первого по седьмой репродуктивный цикл содержание липидов уменьшается на 12,7, триглицеридов14,5, фосфолипидов 13,8, насыщенных жирных кислот 18,5, общих жирных кислот 17,8%. Заметное снижение установлено после третьего воспроизводительного цикла и достигает максимума на седьмом. У животных с низкой продуктивностью с возрастом в мышцах происходит повышение концентрации продуктов жирового обмена. В течение семи репродуктивных циклов повышаются: содержание суммы липидов на 15,9, триглицеридов 11,3, фосфолипидов 30,2, насыщенных жирных кислот 19,3, общих ненасыщенных жирных кислот 15,4, общих жирных кислот 16,9%, что свидетельствует о более высоком уровне процессов синтеза жировых веществ, чем у высокопродуктивных свиноматок. 7. В условиях интенсивного использования свиноматок, с их возрастом снижается биологическая ценность свинины. 7.1. В мясе, полученном от высокопродуктивных животных в период с первого по седьмой репродуктивный цикл, снижается содержание воды на 18,7, белка 19,5, триптофана 35,9, оксипролина 11,2, фосфолипидов — 17,4, отношение триптофана к оксипролину 29,1, полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 9,4, повышается суммарных липидов на 26,9, триглицеридов |