В изменении морфологического состава туш установлена следующая тенденция: с возрастом у свиней всех пород количество мяса и костей уменьшается, а абсолютное и относительное содержание жира увеличивается (А.А. Лори, 1977). Межпородные различия в морфологическом составе туш проявляются уже при рождении животных. В теле поросят породы ландрас при рождении мышечной ткани больше, чем у животных крупной белой и миргородской пород. С возрастом эти различия усиливаются. Особенно отчётливо эти различия проявляются примерно с 5-6-месячного возраста, когда в теле свиней сальных и мясо-сальных пород начинается усиленное отложение жира. В возрасте шести месяцев (масса 80 кг) в тушах миргородских свиней относительная масса жира составляет 35.62%, крупной белой 28,99; ландрасов 21,25%. При убое животных массой 100 кг (возраст семь месяцев) все туши миргородских свшгей относят к категории жирных, а туши ландрасов к категории мясных. Даже при откорме до 120 кг (возраст восемь месяцев) ландрасы и их помеси с крупной белой породой дают туши с высоким содержанием мяса 58,39%, в то время как в тушах животных миргородской и крупной белой пород преобладает жир. Преобладание жира над мясом в составе прироста массы у свиней сального типа (миргородская порода) наступает в шестимесячном возрасте, а у животных мясо-сального (крупная белая) и мясного (лапдрасы и их / помеси с крупной белой) направления продуктивности на-1-1,5 месяца позже (В.Д. Кабанов. 1963, 1972; К.И. Князев, 1979; Г.В: Молянова, В.С. Григорьев, А.М. Ухтверов, 2003). 1.7 Основные стресс-факторы интенсивного свиноводства и их влияние на организм и продуктивность животных Д.А. Устинов (1976) все факторы, способные вызвать стресс-реакции, подразделил на следующие группы: 43 |
40 Межпородные различия в морфологическом составе туш проявляются уже при рождении животных. В теле поросят породы ландрас при рождении мышечной ткани больше, чем у животных крупной белой и миргородской пород. С возрастом эти различия усиливаются. Особенно отчётливо эти различия проявляются примерно с 5-6-месячного возраста, когда в теле свиней сальных и мясо-сальных пород начинается усиленное отложение жира. В возрасте шести месяцев (вес 80 кг) в тушах миргородских свиней относительная масса жира составляет 35,62%, крупной белой 28,99, ландрасов 21,25%. При убое животных массой 100 кг (возраст семь месяцев) все туши миргородских свиней относят к категории жирных, а туши ландрасов к категории мясных. Даже при откорме до 120 кг (возраст восемь месяцев) ландрасы и их помеси с крупной белой породой дают туши с высоким содержанием мяса 58,39%, в то время как в тушах животных миргородской и крупной белой пород преобладает жир. Преобладание жира над мясом в составе прироста массы у свиней сального типа (миргородская порода) наступает в шестимесячном возрасте, а у животных мясо-сального (крупная белая) и мясного (ландрасы и их помеси с крупной белой) направления продуктивности на 1-1,5 месяца позже (В.Д.Кабанов, 1963, 1972,2001; К.И.Князев, 1979). На мясную продуктивность свиней оказывают влияние их живая масса и возраст. При этом живая масса при убое в значительно большей степени влияет на состав туш, чем возраст животных. С увеличением живой массы свиней в их тушах снижается содержание мяса и возрастает количество жира. Так, у свиней крупной белой породы при живой массе 80 кг содержание мяса в туше составляет 59,4 кг при весе 100 кг 56,8 и при весе 120 кг 51,7 кг, у ландрасов этот показатель соответственно был равен 66,6; 62,8 и 58,4 кг. Кроме указанных показателей, следует учитывать и межпородные особенности. У миргородских свиней весом 80 кг удельный вес жира в тушах составляет 35,6%, у крупных белых — 29, у ландрасов — 21,3%. При убое туши миргородских свиней весом 100 кг относят к категории жирных, а туши ланд |