Проверяемый текст
Исаев Юрий Геннадьевич. Динамика живой массы свиноматок в процессе репродуктивного цикла в связи с их возрастом (Диссертация 2004)
[стр. 51]

молодняк мясные (вторая категория) представляют собой универсальный вид сырья для мясной промышленности.
В выращивании и откорме их решающую роль играют возраст, условия содержания и кормления.
Мясных свиней целесообразно выращивать до 8-9-месячного возраста, когда интенсивный рост у них совпадает с максимальным отложением белка в теле.
Мясо подсвинков второй категории массой до 59 кг не представляет собой ценности для мясной промышленности.
Ограничен на него и спрос населения, так как оно менее калорийно, содержит больше влаги, не отличается хорошим вкусом и быстро портится при хранении.
Поэтому целесообразно в хозяйствах доращивать подсвинков до более высоких весовых кондиций.
Свиньи жирные (третья категория) независимо от возраста и массы тела дают туши с пониженным содержанием мышечной ткани и большим количеством шпика.

Мясо свиней четвертой категории в основном используется в колбасном производстве, поросят-молочников в свежем виде (Н.Л.
Донцул, 1967; Д.И.
Грудев, 1977; А.Ф.
Дуб, 1970; Г.И.
Скребнева, З.Д.
Гильман, 1972; А.М.
Поливода, 1972;
Г.Ь.
Большаков, 2002).
Свиньи, поступающие на убой, согласно ГОСТ 7724-77
подразделяются на беконных, мясных и о/сирных.
Специалисты-свиноводы, в свою очередь, различают сальный, мясной, беконный и универсальный типы свиней.
Критерием оценки для отнесения животного к тому или иному типу до сих пор служит оценка по внешнему виду (экстерьеру).
Например, к сальному типу относят животных с коротким и широким туловищем, небольшой, широкой во лбу головой с выступающими, нередко рыхлыми, складчатыми и отвислыми щеками
(ганашами), слегка укороченным, с небольшим изгибом, рылом, короткой шеей, без перехода к туловищу, укороченной широкой спиной и поясницей, короткими или средней величины ногами.
Обхват груди и длина туловища у представителей этого типа в среднем одинаковы.
Выход мяса 48-52%.
Свиньи мясного типа отличаются продолговатой головой с вытянутым рылом и сухими гонашами, грудь у них развита слабее, средняя часть туловища растянута, ноги длинные или умеренной длины.
Беконные свиньи по телосложению близки к мясным.
Они относительно
51
[стр. 42]

42 7724-77.
В соответствии с этим ГОСТ убойные свиньи и поросята по состоянию здоровья должны соответствовать требованиям ветеринарного законодательства.
В зависимости от массы тела, толщины шпика и возраста свиней подразделяют на пять категорий (А.С.Зеньков, С.И.Лосьмакова, 1990).
Свиноматок не относят к первой и второй категориям.
Самцы для первой категории должны быть кастрированы не позже 2-месячного возраста, для второй, третьей и четвертой — не позже 4 мес.
Свиней, соответствующих первой категории, но имеющих на коже опухоли, кровоподтеки и травматические повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории.
Свиньи-молодняк беконные (первая категория) представляют наиболее ценную категорию мясных свиней.
Повышенные вкусовые качества их мяса и шпика способствуют получению мясопродуктов высшего качества.
Свиньимолодняк мясные (вторая категория) представляют собой универсальный вид сырья для мясной промышленности.
В выращивании и откорме их решающую роль играют возраст, условия содержания и кормления.
Мясных свиней целесообразно выращивать до 8-9-месячного возраста, когда интенсивный рост у них совпадает с максимальным отложением белка в теле.
Мясо подсвинков второй категории массой до 59 кг не представляет собой ценности для мясной промышленности.
Ограничен на него и спрос населения, так как оно менее калорийно, содержит больше влаги, не отличается хорошим вкусом и быстро портится при хранении.
Поэтому целесообразно в хозяйствах доращивать подсвинков до более высоких весовых кондиций.
Свиньи жирные (третья категория) независимо от возраста и массы тела дают туши с пониженным содержанием мышечной ткани и большим количеством шпика.

Ограниченный спрос населения на жирную свинину вполне удовлетворяется откормом взрослых, разовых и проверяемых свиноматок.
Мясо свиней четвертой категории в основном используется в колбасном производстве, поросят-молочников — в свежем виде (Н.Л.Донцул, 1967; ДИ.Грудев, 1977; А.Ф.Дуб, 1970; Г.И.Скребнева, З.Д.Гильман, 1972; А.М.Поливода, 1972;
Г.Б.Большанов, 2002).


[стр.,43]

43 Свиньи, поступающие на убой, согласно ГОСТ 7724-77 от 22.04.1977, № 1008 подразделяются на беконных, мясных и жирных.
Специалистысвиноводы, в свою очередь, различают сальный, мясной, беконный и универсальный типы свиней.
Критерием оценки для отнесения животного к тому или иному типу до сих пор служит оценка по внешнему виду (экстерьеру).
Например, к сальному типу относят животных с коротким и широким туловищем, небольшой, широкой во лбу головой с выступающими, нередко рыхлыми, складчатыми и отвислыми щеками
(гонашами), слегка укороченным, с небольшим изгибом, рылом, короткой шеей, без перехода к туловищу, укороченной широкой спиной и поясницей, короткими или средней величины ногами.
Обхват груди и длина туловища у представителей этого типа в среднем одинаковы.
Выход мяса 48-52%.
Свиньи мясного типа отличаются продолговатой головой с вытянутым рылом и сухими гонашами, грудь у них развита слабее, средняя часть туловища растянута, ноги длинные или умеренной длины.
Беконные свиньи по телосложению близки к мясным.
Они относительно
высоконогие, с облегчённой передней частью туловища.
Обхват груди за лопатками на 15-20 см меньше длины туловища, спина ровная или слегка аркообразная, бока глубокие и длинные, костяк прочный.
Кожа у этих животных гладкая, эластичная, без морщин и складок.
Выход мяса 57-58%.
Свиньи универсального типа занимают промежуточное положение между сальными и мясными.
Большинство отечественных и зарубежных пород свиней относятся к этому типу.
Животные средней величины, отличаются пропорционально развитым туловищем, облегченной головой, широкой ровной спиной и хорошо выполненным окороком.
Выход мяса 53-55%.
В производственных условиях для определения категории упитанности свиней чаще всего используют прижизненное определение толщины шпика.
Результаты вышеперечисленных исследований свидетельствуют о довольно тесной корреляционной зависимости мясности туш с этим показателем.
Коэффициенты корреляции между толщиной шпика и количеством мяса и сала в туше

[Back]