Проверяемый текст
Хусаинова Нина Владимировна. Влияние стрессовой чувствительности свиней на их рост, обменные процессы, мясные и откормочные качества (Диссертация 2004)
[стр. 83]

жиром высушивали до абсолютно сухого состояния, заливали серным эфиром на 2-3 суток, затем помещали в эксикатор аппарата Сокслста.
Экстрагирование проводили в течение 36 часов.
После экстрагирования пакеты с
пробои сушили в вытяжном шкафу, затем высушивали при температуре 100-105 °С до постоянного веса.
Взвешивание производили через каждый час после просушивания и получасового охлаждения в эксикаторе.
Содержание жира вычисляли по формуле:
X = а : в х 100, где X процент сырого жира в мясе (сале); а вес сырого жира (разность между весом бюкса с пакетом и мясом до и после экстрагирования), г ; в вес навески при воздушно-сухом состоянии, г; 100 коэффициент пересчета в проценты.
Содержание оксипролина в мясе исследовали методом Неймана Логана, в модификации Вербицкого и Деатерейджа (А.М.
Поли вода,
Р.В.
Стробыкина, М.Д.
Любецкой, 1977).
Содержание оксипролина рассчитывали по формуле: X = (С
х 100 х 100): п-е, где X концентрация оксипролина в исследуемом образце, мг%; С концентрация оксипролина в 10 мл окрашенного раствора, которая определяется по калибровочному графику, мг; 100количество раствора, полученного после нейтрализации, мл; 100множитель перевода в проценты; п количество раствора, взятого для цветной реакции; е навеска мяса, г.
Определению оксипролина мешает’ аминокислота тирозин.
Окраска тирозина составляет 1,3% окраски раствора, развиваемой оксипролином.
Полная поправка с учетом окраски самого гидролизата составляет 0,082 единицы оптической плотности на 40 мг мяса в
I мл гидролизата.
Из полученной величины оптической плотности вычитали эту величину.

83
[стр. 53]

где х гигроскопичная влага, %; а вес стаканчика с песком, стеклянной палочкой и навеской мяса до высушивания, г; б вес стаканчика с песком, палочкой и навеской мяса после высушивания, г; е навеска, г; 100 коэффициент пересчета в проценты.
Для определения сырого протеина в мясе исследовали содержание общего азота методом Кьельдаля Голуба.
С этой целью осуществляли минерализацию проб мяса концентрированной серной кислотой, при высокой температуре.
Для пересчета количества азота на протеин мяса использовали коэффициент 6,25.
Учитывая, что небелковый азот в мышечной ткани составляет 0,3 %, то из найденного количества общего азота вычисляли 0,3%, полученную разность умножали на 6,25 и получали содержание общего белка в мясе.
Сырой жир определяли методом Сокслета.
Для этого пакетик с мясом или жиром высушивали до абсолютно сухого состояния, заливали серным эфиром на 2-3 суток, затем помещали в эксикатор аппарата Сокслета.
Экстрагирование проводили в течение 36 часов.
После экстрагирования пакеты с
пробой сушили в вытяжном шкафу, затем высушивали при температуре 100-105°С до постоянного веса.
Взвешивание производили через каждый час после просушивания и получасового охлаждения в эксикаторе.
Содержание жира вычисляли по формуле:
Х = —-100, (5) в где X процент сырого жира в мясе (сале); а вес сырого жира (разность между весом бюкса с пакетом и мясом до и после экстрагирования), г; в вес навески при воздушно-сухом состоянии, г;

[стр.,54]

100 коэффициент пересчета в проценты.
Содержание оксипролина в мясе исследовали методом Неймана-Логана, в модификации Вербицкого и Деатерейджа (А.М.
Поливода,
М.Д.
Любецким, 1977).
Содержание оксипролина рассчитывали по формуле: X = С-100-100
п — е (6) где X концентрация оксипролина в исследуемом образце, мг%; С концентрация оксипролина в 10 мл окрашенного раствора, которая определяется по калибровочному графику, мг; 100 количество раствора, полученного после нейтрализации, мл; 100 множитель перевода в проценты; п количество раствора, взятого для цветной реакции; е навеска мяса, г.
Определению оксипролина мешает аминокислота тирозин.
Окраска тирозина составляет 1,3% окраски раствора, развиваемой оксипролином.
Полная поправка с учетом окраски самого гидролизата составляет 0,082 единицы оптической плотности на 40 мг мяса в
1 мл гидролизата.
Из полученной величины оптической плотности вычитали эту величину.

Содержание триптофана в мясе определяли химическим методом Спайза и Чемберза (1949) в модификации Геллера (1958), который изложен в методике исследований по свиноводству (А.М.Поливода, Р.В.
Стробыкина, М.Д.Любецкий; 1977).
Содержание триптофана рассчитывали по формуле: а -100 X = (7) где а содержание триптофана (мг%) в мясе, найденное по калибровочному графику; в навеска мяса (мг); 100 множитель перевода в проценты.
Концентрацию других незаменимых аминокислот определяли методом 54

[Back]