|
Зет площадь пика стандартного раствора аминокислоты, см2; ш масса навески образца, г. При расчёте аминокислот учитывали, что кислотный гидролиз разрушает полностью аминокислоту триптофан, на 5-10% треонин, незначительно цистин, метионин. Содержание аминокислот в мышечной ткани и в мясе выражали в мг% на влажную массу ткани. Аминокислотный скор белка мышечной ткани и мяса определяли но формуле: АС = АКх 100/АКст, где АС аминокислотный скор, %; АК содержание незаменимой аминокислоты в 1 г исследуемого белка, мг; 100 коэффициент пересчета в проценты; АКСТ содержание незаменимой аминокислот в I г стандартного белка, мг. Аминокисло гой лимитирующей биологическую ценность исследуемого белка, считали ту, скор которой имел минимальную величину. Количественное определение суммарных липидов осуществляли гравометрическим методом в аппарате Сокслета. Массовую долю липидов в исходной навеске вычисляли по формуле: Х = 100 х (т3-т4) / (тгт0), где тз масса гильзы с навеской до обезжиривания, г; т4 масса гильзы с навеской после обезжиривания, г; т, масса бюкса с пестиком и навеской до высушивания, г: т0 масса бюкса с пестиком, г; 100 коэффициент пересчета в проценты. Массовую долю липидов % к массе абсолютно сухого вещества определяли по формуле: Х2 = 100 х (т3-т,) / (т3-т5), 85 |
ионнообменной хроматографии с использованием автоматического аминокислотного анализатора «ААА 3», изложенной Л.В. Антиповой, И.А. Глотовой, И.А. Роговым (2001). Для разделения аминокислот применили хроматографическую колонку, заполненную катионообменной смолой, с последующим ступенчатым эмопрованием_тремя натрий нитратными буферными растворами с различным значением рН (3,28; 4,25; 5,28). Для окрашивания эмоата использовали нингидрин. Окрашенный раствор пропускали через спектрофотометр с длиной волны 570 нм для измерения интенсивности окраски, которая фиксировалась самописцем в виде пиков. По расположению пиков судили о наличии индивидуальных аминокислот в гидролизате, а по площади пиков об их со* держании. Для расчетов предварительно получали стандартную аминограмму с известным содержанием аминокислот. Площадь пиков вычисляли путем умножения высоты пика на его ширину, взятую на половине его высоты. Массовую долю аминокислот рассчитывали по формуле: Х=(3„ М • 50 • 10'3)/($ст т), (8) где 8П площадь пика соответствующей аминокислоты на полученной аминограмме, см2; М молекулярная масса аминокислоты, Да; 50 объем раствора, полученный после кислотного гидролиза, см3; 10'3 концентрация аминокислоты в стандартном растворе, моль/дм3;; $стплощадь пика стандартного раствора аминокислоты, см2; т масса навески образца, г. При расчете аминокислот учитывали, что кислотный гидролиз разрушает полностью аминокислоту триптофан, на 5 10 % треонин, незначительно цистин, метионин. Содержание аминокислот в мышечной ткани и в мясе выражали в мг % на влажную массу ткани. Аминокислотный индекс (скор) белка мышечной ткани и мяса определяли по формуле: 55 АС = АК -100/АКст, (9) где АК содержание незаменимой аминокислоты в 1 г исследуемого белка, мг; АС аминокислотный скор, %; АКст содержание незаменимой аминокислоты в 1 г стандартного белка, мг; 100 коэффициент пересчета в проценты. Аминокислоту лимитирующую биологическую ценность данного белка, считали ту, скор которой имел минимальную величину. Количественное определение суммарных липидов осуществляли гравометрическим методом в аппарате Сокслета. Массовую долю липидов в исходной навеске вычисляли по формуле: Х1= 100(тз-тО/(тГ1тО, (10) где ш3 масса гильзы с навеской до обезжиривания, г; пъ» масса гильзы с навеской после обезжиривания, г; Шмасса бюкса с пестиком и навеской до высушивания, г; Шо масса бюкса с пестиком, г; 100 коэффициент пересчета в проценты. Массовую долю липидов % к массе абсолютно сухого вещества определяли по формуле: х2= 100(ш3 ш4)/(т3 т5), (11) где т5 -масса гильзы, г. т4 масса гильзы с навеской после обезжиривания, г; ш3 масса гильзы с навеской до обезжиривания, г; тг масса бюкса с пестиком и навеской до высушивания, г; то масса бюкса с пестиком, г; 100 коэффициент пересчета в проценты. Для количественного определения отдельных фракций использовали метод адсорбционной хроматографии на силикагеле (К.М.Кейте, 1975, Д.И.Кузнецов, Л.И.Семенова, 1975, V. Коизег, 1967). После хроматографиче56 |