|
тивы глаза, мягкую, бледную, с синеватым оттенком кожу, покрытую редкой, короткой и мягкой щетиной, относили к физиологически незрелым. Животных с более высокими положительными показателями относили к физиологически зрелым. Выход поросят на одну свиноматку определяли по общему количеству поросят к отъёму и выражали в головах. Для определения запланированных показателей в каждой группе по принципу аналогов было подобрано по 10 голов животных. Исследование проводили на 1-е, 30-е, 60-е, 65-е, 70-е, 120-е, 125-е, 130-е, 240-е, 270-е и 300-е сутки жизни. Рост поросят определяли по живой массе, абсолютному и относительному приросту живой массы (В.И. Степанов, Ы.В. Михайлов, 1986). Живую массу устанавливали путем взвешивания животных на весах. Для изучения свойств мышечной и жировой тканей проводили химический анализ мяса, сала и физико-химические свойства сала. Химический анализ мяса производили по общепринятым методикам зоотехнического анализа. Образцы мяса и сала отбирали из одного и того же участка туши. Для характеристики качеств свиного мяса использовали длиннейшую мышцу спины. Пробу из длиннейшей мышцы спины отбирали на участке между 9-12 грудными позвонками. Полученные данные позволяют характеризовать качество мяса всей туши. Отбор образцов для исследований проводили после 48-часовой выдержки туш в холодильной камере при температуре +4°С. В мясе, высушенном до воздушно-сухого состояния при температуре 6065°С, определяли гигровлагу, общий азот, жир. В сале определяли общее содержание липидов, триглицеридов, фосфолипидов, холестерина, сумму жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот, насыщенных жирных кислот, их отношение, мононенасыщениых жирных кислот, устанавливали йодное число и температуру плавления. Для исследований влияния скорости роста поросят, родившихся в состоя93 |
55 Массу новорожденного помёта и при отъёме исследовали путём взвешивания всех живых и выражали в килограммах. О крупношюдности судили по средней массе новорожденных поросят в гнезде. Сохранность по разнице количества поросят в гнезде на момент отъёма к общему количеству родившихся, выраженную в процентах. Оценку зрелости новорожденных животных проводили по системе интегральных показателей, включающих их внешний вид, массу тела, количество молочных зубов, телосложение, упитанность, поведение, реакцию на внешние раздражители, цвет видимых слизистых оболочек, состояние кожи (А.И.Кузнецов, В.Н.Лузин, В.Г.Лукошкина и др., 1984). Поросят, имевших длину тела менее 20 см, живую массу до 1 кг, количество молочных зубов менее 8, слабое и непропорциональное телосложение, неудовлетворительную упитанность, слабовыраженные рефлексы на зов матери, свет и движущийся предмет, бледность слизистых оболочек носа, рта, конъюктивы глаза, мягкую, бледную, с синеватым оттенком кожу, покрытую редкой, короткой и мягкой щетиной относили к физиологически незрелым. Животных с более высокими положительными показателями относили к физиологически зрелым. Выход поросят на одну свиноматку определяли по общему количеству поросят к отъёму и выражали в головах. Для исследования изменений живой массы свиноматок в процессе репродуктивного цикла в связи с их возрастом и продуктивностью по принципу аналогов было сформировано 7 групп из числа высокопродуктивных и 7 групп из числа низкопродуктивных животных, по 8 голов в каждой. В первой группе были ремонтные свинки перед осеменением, вторая группа свиноматки, имеющие один опорос, третья два опороса, четвёртая три опороса, пятая четыре опороса, шестая пять опоросов, седьмая шесть опоросов. В общей сложности для этой цели использовали 112 свиноматок, у которых определяли путём промеров живую массу при осеменении, перед опоросом, после опороса, 60 Дня оценки мясности использовали параметры мясности, изложенные в ГОСТе 7724-77 «Мясо. Свинина в тушах и полутушах» и справочнике по качеству продуктов животноводства под редакцией И.П.Даниленко (1988), в которых предусмотрено для туш мясного типа мяса 53,0% и выше; универсального 51,0-52,9; сального менее 51%. Для изучения качества свинины и обменных процессов проводили химический анализ мяса и мышц. Химический анализ мяса проводили по общепринятым методикам зоотехнического анализа. Образцы мяса отбирали из одного и того же участка туши. Для характеристики качества свиного мяса использовали длиннейшую мышцу спины. Для изучения обменных процессов мышцу очищали от жира и соединительной ткани. Пробу из длиннейшей мышцы спины отбирали на участке между 9-12-м грудными позвонками. Полученные данные позволяют характеризовать качество мяса всей туши. Отбор образцов для исследований проводили после 48-часовой выдержки туш в холодильной камере при температуре +4°С. Гигроскопическую влагу определяли в мясе, высушенном до воздушно сухого состояния при температуре 100-105°С до постоянного веса в сушильном шкафу. Расчёт производили по формуле: х _(*^).]0 0 , где С а вес стаканчика с песком, стеклянной палочкой и навеской мяса до высушивания, г; Ь вес стаканчика с песком, палочкой и навеской мяса после высушивания, г, е навеска, г. Для определения сырого протеина в мясе исследовали содержание общего азота методом Кьельдаля. С этой целью осуществляли минерализацию проб мяса концентрированной серной кислотой, при высокой температуре. Для перерасчёта количества азота на протеин мяса использовали коэффициент 6,25. 62 «г Определению оксипролина мешает аминокислота тирозин. Окраска тирозина составляет 1,3% окраски раствора, развиваемой оксипролином. Полная поправка с учетом окраски самого гидролизата составляет 0,082 единицы оптической плотности на 40 мг мяса в 1 мл гидролизата. Из полученной величины оптической плотности вычитали эту величину. Содержание триптофана в мясе определяли методом Спайза и Чемберза (1949) в модификации Геллера (1958), который изложен в методике исследований по свиноводству (А.М.Поливода, Р.В.Стробыкина, М.Д.Любецкий; 1977). Содержание триптофана рассчитывали по формуле: V а-100 X= 1 »где а содержание триптофана (мг%) в мясе, найденное по калибровочному графику; в навеска мяса (мг). В мясе определяли общее содержание липидов, триглицеридов, фосфолипидов, сумму жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот, насыщенных жирных кислот, их отношение, мононенасыщенных жирных кислот. Количественное определение суммарных липидов осуществляли гравиметрическим методом в аппарате Сокслета. Массовую долю липидов в исходной навеске вычисляли по формуле: Х1= 100(тз-т4)/(тгт0), где Шз масса гильзы с навеской до обезжиривания, г; т4 масса гильзы с навеской после обезжиривания, г; Ш масса бикса с пестиком и навеской до высушивания, г; ш0 масса бюкса с пестиком, г. Массовую долю липидов % к массе абсолютно сухого вещества определяли по формуле: Х2 = 100(тз-т4)/(гпз-т5), где т5 масса гильзы, г. Для количественного определения отдельных жировых фракций исполь |