|
перемешивали, закрывали часовым стеклом и ставили на кипящую водяную баню. Запах мясного бульона определяли в процессе нагревания до 80-85 С в момент появления паров, выходящих из приоткрытой колбы. Затем 20 мл бульона наливали в мерный цилиндр вместимостью 25 мл и диаметром 20 мм и визуально устанавливали степень его прозрачности. При экспертизе мяса химическими и микроскопическими методами проводили микроскопический анализ мяса, определяли количественное содержание летучих жирных кислот, продукты первичного распада белков в бульоне. Микроскопический анализ основан на определении количества бактерий и степени распада мышечной ткани путем микроскопирования мазков-отпечатков. Для раскаленным этого поверхность исследуемых стерильными мышц стерилизовали кусочки шпателем, вырезали ножницами размером 2,0 х 1,5 х 2,5 см, поверхности срезов прикладывали к предметному стеклу и делали по три отпечатка на двух предметных стеклах. Препараты высушивали на воздухе, фиксировали, окрашивали по Граму и микроскопировали. На одном предметном стекле исследовали 25 полей зрения. Количественное определение летучих жирных кислот. Метод основан на выделении летучих жирных кислот, накопившихся в мясе при хранении, и определении их количеству титрованием дистиллята гидроокисью калия (или гидроокисью натрия). Анализ проводили в приборе для отгонки летучих веществ с помощью водяного пара. Навеску мясного фарша массой 25±0,01 г помещали в круглодонную колбу. Туда же приливали 150 мл 2% раствора серной кислоты. Содержимое колбы перемешивали и колбу закрывали пробкой. Под холодильник подставляли коническую колбу вместимостью 250 мл, на которой отмечали объем 200 мл. Дистиллированную воду в плоскодонной колбе доводили до кипения и паром отгоняли летучие жирные кислоты до 49 |
бульона наливали в мерный цилиндр вместимостью 25 мл и диаметром 20 мм и визуально устанавливали степень его прозрачности. При экспертизе мяса химическими и микроскопическими методами проводили микроскопический анализ мяса, определяли количественное содержание летучих жирных кислот, продукты первичного распада белков в бульоне. Микроскопический мазков-отпечатков. Для раскаленным этого поверхность исследуемых стерильными мышц стерилизовали кусочки шпателем, вырезали ножницами анализ основан на определении количества бактерий и степени распада мышечной ткани путем микроскопирования размером 2,0 х 1,5 х 2,5 см, поверхности срезов прикладывали к предметному стеклу и делали по три отпечатка на двух предметных стеклах. Препараты высушивали на воздухе, фиксировали, окрашивали по Граму и микроскопировали. На одном предметном стекле исследовали 25 полей зрения. Количественное определение летучих жирных кислот. Метод основан на выделении летучих жирных кислот, накопившихся в мясе при хранении, и определении их количеству титрованием дистиллята гидроокисью калия (или гидроокисью натрия). Анализ проводили в приборе для отгонки летучих веществ с помощью водяного пара. Навеску мясного фарша массой 25±0,01 г помещали в круглодонную колбу. Туда же приливали 150 мл 2% раствора серной кислоты. Содержимое колбы перемешивали и колбу закрывали пробкой. Под холодильник подставляли коническую колбу вместимостью 250 мл, на которой отмечали объем 200 мл. Дистиллированную воду в плоскодонной колбе доводили до кипения и паром отгоняли летучие жирные кислоты до тех пор, пока в колбе не соберется 200 мл дистиллята. Во время отгона колбу с навеской подогревали. Титрование всего объема дистиллята проводят 0,1 н. 52 |