|
тех пор, пока в колбе не соберется 200 мл дистиллята. Во время отгона колбу с навеской подогревали. Титрование всего объема дистиллята проводят 0,1 н. раствором гидроокиси калия (или гидроокиси натрия) в колбе с индикатором (фенолфталеином) до появления неисчезающей малиновой окраски. Параллельно при тех же условиях проводили контрольный анализ для определения расхода щелочи на титрование дистиллята с реактивом без мяса. Количество летучих жирных кислот (X) в миллиграммах гидроокиси калия на 100 г мяса вычисляли по формуле: (У—У 0 )Кх5,61 х ЮО Х= м где У — количество 0,1 н. раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходованное на титрование 200 мл дистиллята из мяса, мл; У 0 — количество 0,1 н. раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходованное на титрование 200 мл дистиллята контрольного анализа, мл; К — поправка к титру 0,1 н. раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия); 5,61—количество гидроокиси калия, содержащееся в 1 мл 0,1 н. раствора, мг; М масса пробы, г. За результат испытаний принимают среднее арифметическое двух параллельных определений. Вычисление проводят с погрешностью не более 0,01 мг гидроокиси калия. Определение продуктов первичного распада белков в бульоне. Метод основан на осаждении белков нагреванием, образовании в фильтрате комплексов сернокислой меди с продуктами первичного распада белков, выпадающих в осадок. Использовали бульон, приготовленный для определения его прозрачности и аромата. Горячий бульон фильтровали через плотный слой ваты толщиной не менее 0,5 см в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если после фильтрации в бульоне оставались хлопья белка, бульон 50 |
раствором гидроокиси калия (или гидроокиси натрия) в колбе с индикатором (фенолфталеином) до появления неисчезающей малиновой окраски. Параллельно при тех же условиях проводили контрольный анализ для определения расхода щелочи на титрование дистиллята с реактивом без мяса. Количество летучих жирных кислот (X) в миллиграммах гидроокиси калия на 100 г мяса вычисляли по формуле: (У—У 0 )Кх5,61 х Ю О Х= м где У — количество ОД н. раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходованное на титрование 200 мл дистиллята из мяса, мл; У0 — количество ОД н. раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходованное на титрование 200 мл дистиллята контрольного анализа, мл; К — поправка к титру ОД н. раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия); 5,61—количество гидроокиси калия, содержащееся в 1 мл ОД н. раствора, мг; М масса пробы, г. За результат испытаний принимают среднее арифметическое двух параллельных определений. Вычисление проводят с погрешностью не более 0,01 мг гидроокиси калия. Определение продуктов первичного распада белков в бульоне. Метод основан на осаждении белков нагреванием, образовании в фильтрате комплексов сернокислой меди с продуктами первичного распада белков, выпадающих в осадок. Использовали бульон, приготовленный для определения его прозрачности и аромата. Горячий бульон фильтровали через плотный слой ваты толщиной не менее 0,5 см в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если после фильтрации в бульоне оставались хлопья белка, бульон дополнительно фильтровали через фильтровальную бумагу. В пробирку наливали 2 мл фильтрата и добавляли 3 капли 5 % раствора сернокислой 53 |