|
длить сезон потребления свежих овощей в зимне-весенний период, способствует более равномерному поступлению денежных средств и эффективному использованию трудовых ресурсов. Создание специализированных овощных хозяйств обусловило развитие тенденции к осуществлению переработки непосредственно в хозяйствахпроизводителях. Однако, качество и глубина этого процесса в местах производства, как правило, оказывается ниже, чем на специализированных предприятиях в силу ряда причин, связанных с оснащенностью технологиями, квалификацией работников. В связи с этим в условиях каждого конкретного предприятия должна быть обоснована концепция оптимального сочетания различных вариантов организации переработки конкретных видов овощей. Зарубежный опыт в этой области также свидетельствует о дифференцированном подходе к организации процесса переработки. В США сложился единый агропромышленный плодоовощной подкомплекс, осуществляющий скоординированные действия по производству, переработке, транспортировке и продаже продукции. В распределении операций по переработке овощей выделяются зоны первичной и глубокой переработки. Первая сосредоточена в районах производства, вторая в городских специализированных предприятиях. В нашей стране на специализированных предприятиях часть операций по переработке урожая может быть выполнена сразу после сбора продукции в непосредственной близости от места возделывания. Здесь целесообразно провести сортировку продукции, подготовку к транспортировке и переработке отбракованной продукции. В крупных и рентабельных специализированных предприятиях возможны и более сложные процессы переработки в рамках вертикальной интеграции. После стадии производства, как известно, следуют стадии распределения и обмена (продажи) продукции, которые так же должны быть увязаны с обще39 |
47 Удовлетворение спроса на овощную продукцию в условиях перехода к рынку должно обеспечиваться не только увеличением объема производства, но и за счет их рационального использования, что связано с сокращением потерь во время уборки, послеуборочный доработки, транспортировки, хранении и консервировании. Опыт эксплуатации плодоовощехранилищ, имеющихся н овощеводческих предприятиях, показал высокую экономическую эффективность длительного хранения продукции непосредственно в местах ее производства. Хранение овощей в хранилищах сельскохозяйственных предприятий, по сравнению с городскими торговыми базами, имеет большие преимущества: уменьшается разрыв во времени между съемом и охлаждением урожая в плодоовощехранилище, что лучше сохраняет товарные качества продукции. Это позволяет сократить на 15-20 % потери. Организация хранения позволяет продлить сезон потребления свежих овощей в зимне-весенний период, способствует более равномерному поступлению денежных средств и эффективному использованию трудовых ресурсов. Создание специализированных овощных хозяйств обусловило развитие тенденции к осуществлению переработки непосредственно в хозяйствахпроизводителях. Однако, качество и глубина этого процесса в местах производства, как правило, оказывается ниже, чем на специализированных предприятиях в силу ряда причин, связанных с оснащенностью технологиями, квалификацией работников. В связи с этим в условиях каждого конкретного предприятия должна быть обоснована концепция оптимального сочетания различных вариантов организации переработки конкретных видов овощей. Зарубежный опыт в этой области также свидетельствует о дифференцированном подходе к организации процесса переработки. В США сложился единый агропромышленный плодоовощной подкомплекс, осуществляющий скоординированные действия по производству, переработке, транспортировке и продаже продукции. В распределении операций по переработке овощей вы 48 делаются зоны первичной и глубокой переработки. Первая сосредоточена в районах производства, вторая в городских специализированных предприятиях. В нашей стране на специализированных предприятиях часть операций по переработке урожая может быть выполнена сразу после сбора продукции в непосредственной близости от места возделывания. Здесь целесообразно провести сортировку продукции, подготовку к транспортировке и переработке отбракованной продукции. В крупных и рентабельных специализированных предприятиях возможны и более сложные процессы переработки в рамках вертикальной интеграции (11). После стадии производства следует распределение и продажа продукции, которые так же должны быть увязаны с общественными потребностями населения в овощах. Система распределения овощей может включать несколько взаимосвязанных каналов: прямые связи сельскохозяйственных товаропроизводителей с торговлей, создание широкой сети фирменных и кооперативных магазинов, работающих в качестве торгового звена в объединении производителей этой продукции; ярмарки сезонного характера для заключения сделок по приобретению произведенной и планируемой к производству продукции; районный, межрайонные и крупные оптовые продовольственные рынки в городах и промышленных центрах как на основе имеющихся овощных базах, так и путем строительства новых объектов с необходимой инфраструктурой; розничные рынки (86). Для повышения экономической эффективности овощеводства и укрепления платежеспособности предприятий важным является создание условий для беспрепятственного и выгодного сбыта продукции. Важное значение в этом имеет упорядочение производственно-экономических связей между |