|
малые цеха переработки для фермерских хозяйств. 2.2. Хранение и переработка овощной продукции Важнейшим условием улучшения снабжения населения овощной продукцией является развитие перерабатывающей промышленности. Углубление переработки сырья позволяет сократить его потери на 20-30 % и увеличить на 2530 % производство продуктов питания. Однако, из-за диспропорции в развитии сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей в последние годы населению нашей страны реализуется лишь 30 % переработанной овощной продукции, тогда как в европейских странах этот показатель превышает 80% [15]. Экономический кризис пищевой и перерабатывающей промышленности привел за последнее десятилетие к сокращению объемов производства, заготовки и реализации овощеконсервной продукции. Материально-техническая база предприятий устарела и находится на стадии разрушения. Результатом такого положения является резкое уменьшение объемов закупок и поставок на промышленную переработку овощей. Сейчас в России перерабатывается лишь около 1,5 % валовых сборов овощей, а в развитых европейских странах потребляется более 50 % переработанной плодоовощной продукции [87]. Развитие производства многих видов овощных консервов сдерживается отсутствием комплексных отечественных линий. Такая продукция вырабатывается, как правило, на линиях из разрозненного некомплектного оборудования, где механизация процессов не превышает 55-60 %, а трудоемкость оказывается в три-четыре раза выше выработки ее на автоматических линиях. Отечественная техника отстает по уровню производительности от зарубежных аналогов в два раза, имеет на 12-18 % выше удельный вес расхода электроэнергии, воды, пара и на 30-40 % материалоемкости. Машины для мойки тары, подготовки сырья и 64 |
77 возродить развитие овощного семеноводства; для обеспечения овощами во внесезонный период усилить развитие овощеводства защищенного грунта в направлениях: модернизации и реконструкции старых сооружений, строительства новых на дешевом тепле, автоматизации процессов управления микроклиматом, внедрения высокоэффективной системы капельного полива, использования малообъемной технологии интенсивных сортов, новых видов пленочных покрытий и др.; разработать и внедрить в промышленное производство комплексы технических средств, в том числе малогабаритную технику, емкости для хранения, малые цеха переработки для фермерских хозяйств (71,98, 131). 2.2. Хранение и переработка овощной продукции Важнейшим условием улучшения снабжения населения овощной продукцией является развитие перерабатывающей промышленности. Углубление переработки сырья позволяет сократить его потери на 20-30 % и увеличи ть на 25-30 % производство продуктов питания. Однако, из-за диспропорции в развитии сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей в последние годы населению нашей страны реализуется лишь 30 % переработанной овощной продукции, тогда как в европейских странах этот показатель превышает 80 %(11). Экономический кризис пищевой и перерабатывающей промышленности привел за последнее десятилетие к сокращению объемов производства, заготовки и реализации овощеконсервной продукции. Материально-техническая база предприятий устарела и находится на стадии разрушения. Результатом такого положения является резкое уменьшение объемов закупок и поставок на промышленную переработку овощей. Сейчас в России перерабатывается лишь около 1,5 % валовых сборов овощей, а в развитых европейских странах потребляется более 50 % переработанной плодоовощной продукции (74). 78 Развитие производства многих видов овощных консервов сдерживается отсутствием комплексных отечественных линий. Такая продукция вырабатывается, как правило, на линиях из разрозненного некомплектного оборудования, где механизация процессов не превышает 55-60 %, а трудоемкость оказывается в три-четыре раза выше выработки ее на автоматических линиях. Отечественная техника отстает по уровню производительности от зарубежных аналогов в два раза, имеет на 12-18 % выше удельный вес расхода электроэнергии, воды, пара и на 30-40 % материалоемкости. Машины для мойки тары, подготовки сырья и вспомогательных материалов перед консервированием находятся на низком техническом уровне. Мировому уровню соответствует не более 15 % российских важнейших групп машин и механизмов. Удельный вес устаревшей техники достигает 30-40 %. Материально-техническая база предприятий, производственная инфраструктура, мощности по хранению сырья и готовой продукции требуют срочного обновления (29). Дефицит отечественного сырья и трудности в конкуренции с импортными товарами привели крупные перерабатывающие предприятия к потере своих сырьевых зон, поэтому без импортных закупок сырья не могут полностью загрузить свои производственные мощности, что снизило их экономическую эффективность. С целью повышения эффективности овощеводства строительство небольших перерабатывающих мощностей в сельскохозяйственных предприятиях зачастую экономически неоправданно, требует значительных капитальных вложений, происходит распыление скудных финансовых средств, а недостаточная глубина переработки ведет к потерям сырья и низкому качеству овощной продукции. Слабая конкурентоспособность переработки овощей обусловлена рядом причин: отсутствием оснащенности новыми технологическими линиями; ростом цен на отечественную консервную продукцию и выравниванием их с импортной; |