|
области с 2005 года. Нарушение технологии выращивания и уборки урожая также приводит к уменьшению сроков сохранности овощей. Потери растут еще из-за отсутствия взаимодействия систем товарной обработки, транспортировки, заготовки и других процессов овощного товародвижения. Обеспеченность хранилищами овощной продукции составляет 55,2 % по Саратовской области. Вместимость хранилищ сельскохозяйственных предприятий составляет 10,5 тыс. т овощей, что обеспечивает хранение всего объема их производства. Удельный вес емкостей хранения составляет 47,6 % у сельхозпредприятий, остальные 43,3 % занимают городские базы хранения в областной структуре. Такое соотношение мощностей сельских и городских хранилищ способствует рациональному размещению объемов овощей широкого спроса и потребления свежей продукции, а также минимальным затратам при транспортировке сырья для перерабатывающих предприятий. Опыт эксплуатации хранилищ в овощеводческих предприятиях показал высокую экономическую эффективность длительного хранения продукции непосредственно в местах производства. Складирование овощей в сельскохозяйственных предприятиях по сравнению с накоплением на городских торговых базах имеет ряд преимуществ, поскольку уменьшается разрыв во времени между сбором и охлаждением продукции в хранилищах, лучше сохраняются товарные качества и на 15-20 % сокращаются потери [8]. Приватизация баз и хранилищ овощной продукции ликвидировала контроль и подотчетность местным органам самоуправления по вопросам товародвижения. В регионе часть хранилищ были перепрофилированы под коммерческие и иные цели, а оставшиеся мощности использованы для импортной свежей и переработанной продукции. Хранятся овощи в закромах, ящиках и контейнерах. Для их складирования и перемещения применяются авто-и электропогрузчики. Бесперевалочная технология хранения позволяет избежать дополнитель73 |
47 Удовлетворение спроса на овощную продукцию в условиях перехода к рынку должно обеспечиваться не только увеличением объема производства, но и за счет их рационального использования, что связано с сокращением потерь во время уборки, послеуборочный доработки, транспортировки, хранении и консервировании. Опыт эксплуатации плодоовощехранилищ, имеющихся н овощеводческих предприятиях, показал высокую экономическую эффективность длительного хранения продукции непосредственно в местах ее производства. Хранение овощей в хранилищах сельскохозяйственных предприятий, по сравнению с городскими торговыми базами, имеет большие преимущества: уменьшается разрыв во времени между съемом и охлаждением урожая в плодоовощехранилище, что лучше сохраняет товарные качества продукции. Это позволяет сократить на 15-20 % потери. Организация хранения позволяет продлить сезон потребления свежих овощей в зимне-весенний период, способствует более равномерному поступлению денежных средств и эффективному использованию трудовых ресурсов. Создание специализированных овощных хозяйств обусловило развитие тенденции к осуществлению переработки непосредственно в хозяйствахпроизводителях. Однако, качество и глубина этого процесса в местах производства, как правило, оказывается ниже, чем на специализированных предприятиях в силу ряда причин, связанных с оснащенностью технологиями, квалификацией работников. В связи с этим в условиях каждого конкретного предприятия должна быть обоснована концепция оптимального сочетания различных вариантов организации переработки конкретных видов овощей. Зарубежный опыт в этой области также свидетельствует о дифференцированном подходе к организации процесса переработки. В США сложился единый агропромышленный плодоовощной подкомплекс, осуществляющий скоординированные действия по производству, переработке, транспортировке и продаже продукции. В распределении операций по переработке овощей вы 85 45 % акций, а собственник АО консервного завода «Широко-Карамышского» ЗАО «Драйвер», выкупил его полный пакет акций. Таким образом, сельхозпредприятия сырьевой зоны не стали совладельцами консервных заводов, как предполагалось указом. Особенность овощного рынка заключается в ярко выраженной сезонности товарооборота, поскольку 25 % овощей реализуется в первом полугодии, а 75 % во втором. Колеблется рыночная цена в сезонном режиме. Для снижения сезонных колебаний цен создаются запасы путем закладки продукции на хранение. Это позволяет регулировать объем реализации овощей с учетом ожидания повышения рыночных цен. Однако соблюдение необходимых условий хранения требует дополнительных затрат, которые обычно не возмещаются ожидаемым повышением цен. Создание резервных запасов за счет хранения позволяет воздействовать на спрос и предложение овощной продукции. Размер предложения из резервных запасов выравнивается внутри краткосрочного периода. Тем не менее хранение сельскохозяйственной продукции в любое время года связано с риском и неопределенностью. В последнее время обострилась проблема роста потерь при хранении овощной продукции. Ввод в действие новых хранилищ и реконструкция действующих с прогрессивной технологией не проводится в Саратовской области с 1994 года (приложение 12). Нарушение технологии выращивания и уборки урожая также приводит к уменьшению сроков сохранности овощей. Потери растут еще из-за отсутствия взаимодействия систем товарной обработки, транспортировки, заготовки и других процессов овощного товародвижения. Обеспеченность хранилищами овощной продукции составляет 55,2 % по Саратовской области. Вместимость хранилищ сельскохозяйственных предприятий составляет 10,5 тыс. т овощей, что обеспечивает хранение всег о объема их производства. Удельный вес емкостей хранения составляет 47,6 % у сельхозпредприятий, остальные 43,3 % занимают городские базы 86 хранения в областной структуре. Такое соотношение мощностей сельских и городских хранилищ способствует рациональному размещению объемов овощей широкого спроса и потребления свежей продукции, а также минимальным затратам при транспортировке сырья для перерабатывающих предприятий. Опыт эксплуатации хранилищ в овощеводческих предприятиях показал высокую экономическую эффективность длительного хранения продукции непосредственно в местах производства. Складирование овощей в сельскохозяйственных предприятиях по сравнению с накоплением на городских торговых базах имеет ряд преимуществ, поскольку уменьшается разрыв во времени между сбором и охлаждением продукции в хранилищах, лучше сохраняются товарные качества и на 15-20 % сокращаются потери (6). Приватизация баз и хранилищ овощной продукции ликвидировала контроль и подотчетность местным органам самоуправления по вопросам товародвижения. В регионе часть хранилищ были перепрофилированы под коммерческие и иные цели, а оставшиеся мощности использованы для импортной свежей и переработанной продукции. Хранятся овощи в закромах, ящиках и контейнерах. Для их складирования и перемещения применяются автои элсктропофузчики. Бесперевалочная технология хранения позволяет избежать дополнительных повреждений доставляемой продукции в контейнерах. С целью значительного снижения потерь и отходов в системе регионального овощного рынка необходимо внедрять новые технологии хранения с использованием быстрого низкотемпературного охлаждения и замораживания, автоматического управления процессом активного вентилирования и других методов, повышающих лежкость и сохранность овощей. Путем быстрого замораживания овощной продукции можно обогатить пищевой рацион населения витаминами и микроэлементами в зимне-весенний период при минимальном товарном ассортименте. |