|
животное масло, сыры, молочные консервы, сухое молоко —транспортабельны, пригодны при соответствующих условиях для длительного хранения. При использовании современных технологий производства и прогрессивных тароупаковочных материалов сроки хранения цельномолочной продукции также существенно увеличиваются. Непосредственно само молоко —продукт скоропортящийся, вследствие чего особенностью молочного производства является привязанность перерабатывающих организаций к местам производства сырья. Основными производителями молока и молочных продуктов в регионе являются ОАО «Молочный комбинат «Пензенский», ООО «Пензмолпром», ОАО «Кузнецкмолоко», ЗАО «Пищекомбинат». Поставщиками сырья для молокозаводов являются фермерские хозяйства, совхозы и молочные фермы, большинство из которых находятся в состоянии постоянной борьбы за выживание, поэтому такие хозяйства стараются наладить постоянное сотрудничество с крупными молочными комбинатами, поскольку сами они не в состоянии организовать реализацию своей продукции, то есть разливного молока. Потребителями пакетированного молока в основном являются городское население и сельские жители с более высоким уровнем доходов. Конкуренцию местным производителям на рынке Пензенской области составляют производители республик Мордовия и Татарстан. Несмотря на конкуренцию, развитие собственного производства молока и молочных продуктов представляется наиболее перспективным. Эго объясняется такими факторами, как более высокая цена на привозную продукцию, настороженное отношение со стороны потребителей к молочным продуктам длительного хранения, а также доверие к местным производителям, большинство из которых присутствуют на рынке еще с советских времен. Чтобы удержать собственную долю рынка, местным производителям необходимо увеличивать ассортимент продукции, внедрять новые инновационные технологии в производстве. Но, прежде всего, необходимо развивать сырьевую базу, совершенствовать организационно-экономические отношения с сельскохозяйственными товаропроизводителями. 148 |
Молоко и молочные продукты наряду с мясом относятся к числу основных продуктов питания, обеспечивающих продовольственную безопасность страны. Они незаменимая составная часть детского питания и рациона людей пожилого возраста. Продукты переработки молока животное масло, сыры, молочные консервы, сухое молоко транспортабельны, пригодны при соответствующих условиях для длительного хранения. При использовании современных технологий производства и прогрессивных тароупаковочных материалов сроки хранения цельномолочной продукции также существенно увеличиваются. Непосредственно само молоко продукт скоропортящийся, вследствие чего особенностью молочного производства является привязанность перерабатывающих организаций к местам производства сырья. Основными производителями молока и молочных продуктов в пензенском регионе являются ОАО «Молочный комбинат «Пензенский», ООО «Пензмолпром», ОАО «Кузнецкмолоко», ЗАО «Пищекомбинат». ОАО «Молочный комбинат «Пензенский» является основной организацией по переработке молока, его доля на рынке цельномолочной продукции в 2005 г. составила 47,9%; на рынке нежирной продукции 65,5%. Для производства установлено иностранное оборудование фирм Bertucci и Alfalaval. Сырье на переработку поставляют более 70 сельскохозяйственных организаций из 15 районов области, а также население. Ежегодно увеличивается стоимость товарной продукции (в 2005 г. 312061 тыс. руб.). Положительная динамика сложилась и по стоимости основных средств, что связано в основном с закупками и введением в строй нового оборудования и производственных линий. Однако по показателям прибыли и рентабельности продаж отмечаются колебания показателей, причем значительное снижение показателей происходит в 2005 году (по сравнению с 2003 г. прибыль сократилась на 11,5% и составила 8974 тыс. руб., а уровень рентабельности соответственно на 2,1 процентных пункта и составил 2,9%). Основными направлениями деятельности ОАО «Молочный комбинат «Пензенский» согласно структуре товарной продукции является производст70 во и реализация цельного молока и кисломолочной продукции (в 2005 г. молоко цельное 99270 тыс. руб., кисломолочная продукция 61665 тыс. руб.). Анализируя рентабельность молочной продукции, необходимо отметить, что рентабельным является производство молока, кисломолочной продукции, сметаны и сырково-творожной продукции. Самым убыточным является производство животного масла, причем уровень его убыточности ежегодно увеличивается (2003 г. 75,5%; 2004 г. 100,4%; 2005 г. 190,2%). Это связано с низкой ценой его реализации и с высокими растущими затратами на производство. Загрузка производственной мощности по видам продукции в 2005 г.: молоко цельное 87%, кисломолочная продукция 86%, сметана, сливки 83%; объем производства в 2005 г.: молоко 12738 т, кисломолочная продукция 8656 т, сметана, сливки 1247 т. Основными конкурентами являются ОАО «Саранский молочный комбинат», ЗАО «Пищекомбинат». Удельный вес молока, ввозимого из других регионов, в потреблении молока и молочных продуктов составил в 2005 г. 5,7%. При этом в целом по Поволжью 63% всех домохозяйств употребляют преимущественно разливное молоко. Это объясняется тем, что они же являются и основными его производителями, а также низким уровнем доходов. Вместе с тем, с ростом реальных доходов населения все более проявляется тенденция увеличения на рынке доли пакетированного молока. Это связано с повышением общей культуры потребления, появлением брэндов на молочном рынке, выпуском молока в удобной и практичной упаковке. Поставщиками сырья для молокозаводов являются фермерские хозяйства, совхозы и молочные фермы, большинство из которых находятся в состоянии постоянной борьбы за выживание, поэтому такие хозяйства стараются наладить постоянное сотрудничество с крупными молочными комбинатами, поскольку сами они не в состоянии организовать реализацию своей продукции, то есть разливного молока. Потребителями пакетированного молока в основном являются городское население и сельские жители с более высоким уровнем доходов. Конкуренцию местным производителям на 71 рынке Пензенской области составляют производители Республики Мордовия и Татарстан. Несмотря на конкуренцию, развитие собственного производства молока и молочных продуктов представляется наиболее перспективным. Это объясняется такими факторами, как более высокая цена на привозную продукцию, настороженное отношение со стороны потребителей к молочным продуктам длительного хранения, а также доверие к местным производителям, большинство из которых присутствуют на рынке еще с советских времен. Чтобы удержать собственную долю рынка местным производителям необходимо увеличивать ассортимент продукции, внедрять новые инновационные технологии в производстве. Но, прежде всего, необходимо развивать сырьевую базу, совершенствовать организационно-экономические отношения с сельскохозяйственными товаропроизводителями. Следует отметить, что низкая загруженность производственных мощностей мясной и молочной промышленности в целом по области во многих случаях обусловлена недостаточным использованием перерабатывающих цехов сравнительно невысокой производительности. Например, в Башмаковском районе Пензенской области расположен мясокомбинат, производственные мощности которого позволяют перерабатывать в год 723 тонны мяса крупного рогатого скота, 890 тонн свинины в убойном весе. При этом в 2005 году на комбинате было переработано 21,6 тонны мяса крупного рогатого скота, 7,8 тонны свинины. То есть загруженность производственных мощностей составила соответственно всего 3,0 и 0,8%. Мощности колбасного цеха позволяют выпускать в год 132 тонны колбасы, 99 тонн мясных полуфабрикатов. В 2005 году было выпущено всего 20,8 тонн колбасы, 15,6 тонн полуфабрикатов. Холодильные емкости позволяют хранить одновременно 250 тонн продукции. На комбинате работают всего 9 человек, фактически производственная деятельность осуществляется только 2 смены в неделю. Низкие объемы сырья, закупаемого в настоящее время мясокомбинатом для переработки, объясняются, прежде всего, несовершенством организационно-экономических отношений с местными сельскохозяйственными 72 |