|
» 128 свойствами самого продукта. Поэтому сушка должна осуществляться при таких параметрах процесса, которые обеспечивают не только минимально возможные энергозатраты и наибольшую производительность, но и сохранность качества продукта. Целью работы является комплексное исследование качественных показателей семян расторопши, высушенной в вихревой камере с СВЧэнергоподводом. Значения параметров процесса сушки были выбраны на основании проведенных экспериментальных исследований и составляли: при конвективной сушке: W = 22 %, Т = 368 К; при комбинированной сушке с СВЧ энерго подводом: W = 22 %, Т = 368 К, Р = 700 Вт. 3.5.1. Исследование оргаполитических и физико-химических ПОКАЗАТЕЛЕЙ Потребительские свойства семян расторопши формируются в процессе сушки. Новые физические, вкусовые и ароматические свойства, образующиеся при сушке, обусловлены существенными изменениями состава сырья, происходящими в результате биохимических реакций. Отбор проб проводили по ГОСТ 13586.3-83; органолептические показатели, размеры частиц при дневном естественном освещении при комнатной температуре визуально и по ГОСТ 13340.1-77; определение массовой доли влаги по ГОСТ 13496,3-92; определение углеводов по ГОСТ 8756.13-79; определение золы методом сухого сжижения по ГОСТ 26226-95; определение белка по методу Кьельдаля по ГОСТ 1349.4-93; определение массовой доли жира по ГОСТ 10857-64; аминокислотный состав по МВИ М 04-382004; Клетчатку определяли методом, который основан на удалении из продукта кислого щелочерастворимых веществ и количественном определении остатка. Показатели безопасности масла расторопши: кислотное число по |
сированностью белкового, витаминного и аминокислотного состава, а также качеством содержащегося в семенах масла. Поэтому необходимо, чтобы в процессе сушки были сохранены, а по возможности и улучшены именно эти показатели. Целью работы является исследование качественных показателей семян рапса, высушенных в СВЧ аппарате с закрученным потоком теплоносителя. Для установления влияния СВЧ энергии на качество семян рапса определялись органолептические и физико-химические показатели семян, высушенных конвективным способом и с помощью комбинированного энергоподвода, проводилось изучение состава белков, содержания аминокислот и витамина Е, как наиболее важных качественных показателей при использовании семян рапса на пищевые цели и переработке в кормопродукт. Определение указанных показателей позволяет выявить структурные изменения, происходящие в процессе сушки и оценить качество полученного продукта. Качественный анализ семян рапса проводили аттестованными методиками в испытательной лаборатории АНО «НТЦ» Комбикорм» г. Воронеж. 3.5.1. Исследование органолептических и физико-химических показателей Процесс сушки семян рапса может оказывать существенное влияние на их внешний вид, физико-химические, ароматические свойства, обусловленное возможностью осуществления биохимических реакций и, вследствие этого, изменением состава сырья. Поэтому сушка должна осуществляться при таких параметрах процесса, которые обеспечивают не только минимально возможные энергозатраты и наибольшую производительность, но и сохранность качества продукта. Значения параметров процесса сушки были выбраны на основании проведенных экспериментальных исследований из диапазона оптимальных значений. 143 |