|
129 ГОСТ 13496.18-85; перекисное число согласно МУ № 13-5-02/0657. Органолептические и физико-химические показатели семян расторопши, высушенных указанными выше способами, приведены в табл. 3.7, 3.8. Таблица 3.7 Органолептические показатели качества семян расторопши______ Наименование показателей Характеристика семян расторопши, после комбинированной сушки с конвективной сушки СВЧ-энергоподводом Цвет светло-коричневый Запах ароматический, свойственный нормальным плодам, без постороннего запаха Таблица 3.8 Физико-химические показатели семян растороши Наименование показателя, Характеристика семян расторопши, после конвективной сушки комбинированной сушки с СВЧ-энергоподводом Массовая доля влаги, % 7,5 5,1 Сухие вещества, % 92,5 94,9 В том числе: белки, % 29,66 25,94 олигосахариды, % 2,02 1,97 липиды, % 32,3 33,4 клетчатка, % 19,5 21,39 гемипеллюлозы, % 9,44 10,25 пектиновые вещества, % 5,16 5,13 минеральные вещества, % 1,92 1,92 Кислотное число, мг КОН 2,5 2,0 Перекисное число, ммоль Ог/кг 7,5 7,2 На рис. 3.24, 3.25 представлены для наглядного сравнения диаграммы распределения химического состава семян расторопши, высушенной после конвективной сушки и комбинированной • с СВЧ-энергоподводом соответственно. Представленные данные свидетельствуют о том, что, семена расторопши, высушенные с использованием СВЧ-энергоподвода по внешнему виду, консистенции, запаху, вкусу, цвету соответствуют установленным требова |
144 Отбор проб проводили по ГОСТ 13586.3-83; органолептические показатели при естественном дневном освещении при комнатной температуре визуально и по ГОСТ 13340.1-77. Определение массовой доли влаги по ГОСТ 13496.3-92; определение белка по методу Кьельдаля по ГОСТ 1349.493; аминокислотный состав по МВИ М 04-38-2004; содержание витамина Е но МВИ № 8-19/2 от 2.01.84 г. Показатели безопасности рапсового масла: кислотное число по ГОСТ 13496.18-85; перекисное число согласно МУ № 13-5-02/0657. Полученные значения показателей качества пересчитывались на абсолютно сухое вещество для исключения влияния на них различной массовой доли влаги в семенах, высушенных конвективным способом и с помощью СВЧ — энерго подвода. Коэффициент пересчета зависел от конечной влажности продукта и для только конвективной сушки при массовой доле влаги в высушенном продукте 9,1% составлял к= 1,10011, а для СВЧ сушки (5,4% влаги в конечном продукте) к ~ 1,057082. Органолептические и физико-химические показатели качества семян рапса, высушенных указанными выше способами, приведены в табл. 3.7, 3.8. Таблица 3.7 Органолептические показатели качества семян рапса Показатели После конвективной сушки После комбинированной сушки с СВЧ энергополводом Цвет Запах Черно коричневый Ароматический, свойственный нормальным плодам, без постороннею запаха Черно коричневый Ароматический, свойственный нормальным плодам, без постороннего запаха |