|
134 заменимые аминокислоты аминокислоты 44Д % Рис.3.27. Диаграмма количественного соотношения заменимых и незаменимых аминокислот к их суммарному содержанию в семенах расторопши, высушенных конвективным способом заменимые аминокислоты аминокислоты 43,8 % Рис.3.28. Диаграмма количественного соотношения заменимых и незаменимых аминокислот к их суммарному содержанию в семенах расторопши после комбинированной СВЧсушки Анализируя полученные в результате исследований данные по количественному составу заменимых и незаемнимых аминокислот в семенах расторопши, с учетом того, что разность полученных значений не превышала погрешности измерений, можно прийти к выводу, что сушка семян с помощью СВЧ-энергоподвода не оказывает влияния на суммарное содержание аминокислот. |
149 Аминокислотный состав селпш рапса Таблица 3.9 Аминокислоты После конвективной сушки, % После комбинированной сушки с СВЧ энергоподводом, % Аргинин (Arg) 1,9 1,97 Лизин (Lys) 1,38 1,34 Тирозин (Туг) 0,81 0,74 Фенилаланин (I'hc) 1 0,96 Г нс 1 идин (His) 0,76 0,72 Лсйнин (Leu) 1,58 1,58 Изолсйцин (Нс) 0,81 0,74 Метионин (Met) 0,67 0,66 Валин (Val) 1,49 1,42 11 ролин (Pro) 1,73 1,72 Треонин (Thr) 1,17 1,18 Серин (Ser) 1,36 1,33 Аланин (Ala) 1,08 U2 Глицин (Gly) 1,23 1,28 Цистин (Cys) 0,35 0,35 Глутаминовая кислота 5,18 6,01 Аспарагиновая кислота 3,27 3,25 Сумма аминокислот 25,77 26,37 Соотношение заменимых к сумме аминокислот 56,89 58,59 Соотношение незаменимых к сумме аминокислот 43,11 41,41 Погрешность при исследовании состава аминокислот не превышала 10% (МВИ VI 04-38-2004). Анализируя полученные в результате исследований данные (табл. 3.9) по количественному составу заменимых и незаменимых аминокислот в семенах рапса, с учетом того, что разность полученных значений не превышала величину погрешности измерений, можно прийти к выводу, что сушка семян с помощью СВЧ энергоподвода не оказывает влияния на суммарное содержание аминокислот. 150 На рис. 3.26, 3.27, 3.28 представлены для наглядного сравнения диаграммы аминокислотного состава и диаграммы количественного соотношения заменимых и незаменимых аминокислот к их суммарному содержанию в семенах рапса после конвективной и СВЧ сушки соответственно. Рис. 3.26. Диаграмма аминокислотного состава семян рапса, высушенных конвективным способом и с помощью СВЧ сушки заменимые аминокислоты 56,89% незаменимые аминокислоты 43,11% Рис. 3.27. Диаграмма количественного соотношения заменимых и незаменимых аминокислот к их суммарному содержанию в семенах рапса после конвективной сушки 151 заменимые аминокислоты 58,59% аминокислоты 41,41% Рис. 3.28. Диаграмма количественного соотношения заменимых и незаменимых аминокислот к их суммарному содержанию в семенах рапса после комбинированной СВЧ сушки При использовании рапсового масла в пищевых целях, его переработки на маргарин, майонез и разные жиры для жарения и печения большое значение имеет содержание в масле различных сопутствующих веществ. Среди них особая роль принадлежит антиоксидантам токоферолам, или витамину Е, уровень и изомерный состав которых предопределяет стойкость масла к окислению. С точки зрения воздействия на живой организм витамин Е обладает рядом полезных свойством, как, например, обеспечение нормального развития эмбриона, правильной работы эндокринной системы, укрепление мышечной системы и нервных клеток. Известно, что семена рапса обладают достаточно высоким содержанием витамина Е, поэтому представляется особенно интересным изучение влияния температурного воздействия, в том числе посредством СВЧ излучения, на количественное содержание витамина Е в семенах, высушенных конвективным способом и с помощью СВЧ сушки. Результаты исследований количественного содержания витамина Е в семенах рапса приведены в таблице 3.10. |