|
35 перерабатывающих отраслях 34,8%. В структуре производства кондитерской промышленности 45-46% занимают сахаристые изделия, к которым относятся различного вида конфеты, драже, карамель, халва, ирис, шоколад. На долю мучных изделий (печенье, пряники, торты, пирожные, галеты, крекеры, вафли) приходится 55-56% объема продукции отрасли. Потребность сахара для выработки различных кондитерских изделий неодинакова. Наибольшее его количество идет на производство сахаристых изделий (до 50% объема производства). Что касается мучных изделий, то здесь диапазон использования сахара очень широкий. На втором месте стоит молочная промышленность со среднегодовым потреблением сахара 220-240 тыс. т. Она занимает особое место среди отраслей пищевой промышленности, так как вырабатываемая продукция играет жизненно важную роль в обеспечении всех категорий граждан страны. Более половины объема сахара, потребляемого в этой отрасли, идет на выработку сгущенного молока. Вторую позицию занимает производство мороженого здесь используется 20-25% сахара. Значительное количество сахара потребляется при изготовлении кисломолочной продукции и йогуртов, а также сырков и творожных масс. Потребность сахара для их производства составляет 60-65 тыс. т ежегодно. Необходимо отметить, что если объемы выработки мороженого удерживаются примерно па одном уровне, то производство других видов молочной продукции растет. Например, выработка йогуртов с 2005 г. увеличилась в два раза. Крупный потребитель сахара — хлебобулочная промышленность. Сахар используется для выработки практически всех видов продукции, при этом большая его часть приходится на производство хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Ежегодно в хлебобулочной промышленности потребляется 130135 тыс. т сахара. Потребности плодоовощной промышленности в сахаре составляют 180187 тыс. т. Большая часть сахара используется в производстве соков, объемы выпуска которых за последние 5 лет увеличились более чем в 7 раз. |
На долю мучных изделий печенье, пряники, торты, пирожные, галеты, крекеры, вафли приходится 55-56 % объема продукции отрасли. Таблица 1Объеми структурапотребления сахарав России в 2007 г. Потребители Структура потребителей, % Население (потребление в чистом виде) 57.0% втом числе: Отрасли пищевой промышленности всего 32,4 втом числе: кондитерская 21,3 плодоовощная 3,1 производство безалкогольных напитков 1.0 хлебопечение 2,3 молочная 4,0 ликероводочная 0,3 винодельческая 0,4 Общественное питание 4,2 Прочие нужды 6,4 Итого 100,0 Потребность сахара для выработки различных кондитерских изделий неодинакова: Наибольшее его количество идет на производство сахаристых изделий (до 50% объема производства). Что касается мучных изделий, то здесь диапазон использования сахара очень широкий. • На втором месте стоит молочная промышленность со среднегодовым потреблением сахара 220-240 тыс. тонн. Она занимает особое место среди отраслей пищевой промышленности, так как вырабатываемая продукция играет жизненно важную роль в обеспечении всех категорий граждан страны. Более половины объема сахара, потребляемого в этой отрасли, идет на выработку сгущенного молока. Вторую позицию занимает производство мороженого здесь используется 20-25 % сахара. Значительное количество сахара потребляется при изготовлении кисломолочной продукции и йогуртов, а также сырков и творожных масс. Потребность сахара для их производства составляет 60-65 тыс. т. ежегодно. Необходимо отметить, что если объемы выработки мороженого удерживаются примерно на одном уровне, то произ30 водство других видов молочной продукции растет. Например, выработка йогуртов с 2005 г. увеличилась в два раза. Крупный потребитель сахара — хлебопекарная промышленность. Сахар используется для выработки практически всех видов продукции, при этом большая его часть приходится на производство хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Ежегодно в хлебопекарной отрасли потребляется 130135 тыс. т. сахара. Потребности плодоовощной промышленности в сахаре составляют 180-187 тыс. тонн. Большая часть сахара используется в производстве соков, объемы выпуска которых за последние 5 лет увеличились более чем в 7 раз. Небольшие объемы сахара используются в ликероводочной и винодельческой промышленности, а также при производстве безалкогольных напитков. Необходимый суммарный годовой объем сахара для этих отраслей 90-100 тыс. тонн. Рассмотренные примеры показывают высокую зависимость рынка сахара в обеспечении устойчивого функционирования смежных отраслей пищевой промышленности. В случае возникновения угрозы, связанной с дефицитом сахара на отечественном рынке, могут пострадать более полумиллиона человек, непосредственно связанных с работой в сахаропотребляющих отраслях. Явной угрозы такому развитию событий пока нет, но это не значит, что их не может быть вообще. Развитие процессов в условиях глобализации мировой экономики показывает, что факторы риска для нормального функционирования отраслей, потребляющих сахар, существуют, и к ним надо быть готовыми. Ограничить их негативное воздействие на работу отрасли можно только одним путем увеличением производства сахара из отечественного сырья. Обеспечение пропорциональности в работе рынка сахара и смежных отраслей промышленности можно достигнуть через разработку межотраслевых прогнозных балансов использования сахара с определением источников их наполнения. Составление межотраслевых прогнозных балансов должно 31 |