|
110 щ т т венного питания, обеспечить круглогодичное питание населения, а также создавать текущие, сезонные и страховые запасы. Консервы являются незаменимыми продуктами питания для снабжения экспедиций, походов, космических полетов, армии и флота. Плодоовощные консервы, богатые витаминами и минеральными веществами, необходимы для питания населения северных районов страны. Необходимость переработки плодоовощной продукции связана и с тем, что еще во время роста плоды и овощи могут иметь различные заболевания, а при сборе и транспортировке получают механические повреждения и заражаются микробами. Консервная промышленность одна из основных отраслей пищевой промышленности, позволяющая значительно сократить потери сельскохозяйственной продукции и, тем самым, улучшить снабжение населения страны продовольствием. Консервное производство связано с использованием самого разнообразного и очень «нестойкого» сырья растительного и животного происхождения. Многокомпонентное^ и широкий ассортимент выпускаемых консервов, строгие требования к их качеству и стерильности, а также стремление максимально сохранить первоначальные свойства исходных продуктов значительно усложняют эту задачу. Поэтому одним из приоритетных направлений исследований плодоовощного подкомплекса является разработка технологий и модернизация техники, обеспечивающих максимальную сохранность качества сырья и готовой продукции путем использования нового поколения экологически безопасных защищенных материалов на основе пищевых полимеров с бактерицидными наполнителями. Первичными звеньями консервной отрасли являются консервные заводы. Консервный завод создается для производства консервированной пищевой продукции из сельскохозяйственного и дикорастущего сырья. Его задачей является организация переработки сырья в целях выработки из пего вы |
75 2.3. Эффективность переработки и реализации плодоовощеконсервной продукции в республике. Чтобы сохранить большую часть урожая плодов и овощей, равномерно в течение года обеспечить плодоовощными товарами население страны, применяют различные способы переработки плодов и овощей. Переработка позволяет не только сохранить скоропортящиеся плоды и овощи, но и расширить ассортимент плодоовощных продуктов. Производство консервов имеет большое значение для населения и народного хозяйства нашей страны. Консервированные пищевые продукты позволяют в значительной степени сократить затраты труда и времени на приготовление пищи в домашних условиях, разнообразить меню в сети общественного питания, обеспечить круглогодичное питание населения, а также создавать текущие, сезонные и страховые запасы. Консервы являются незаменимыми продуктами питания для снабжения экспедиций, походов, космических полетов, армии и флота. Плодоовощные консервы, богатые витаминами и минеральными веществами, необходимы для питания населения северных районов страны. Необходимость переработки плодоовощной продукции связана и с тем, что еще во время роста плоды и овощи могут иметь различные заболевания, а при сборе и транспортировке получают механические повреждения и заражаются микробами. Консервная промышленность одна из основных отраслей пищевой промышленности, позволяющая значительно сократить потери сельскохозяйственной продукции и, тем самым, улучшить снабжение населения страны продовольствием. Консервное производство связано с использованием самого разнообразного и очень «нестойкого» сырья растительного и животного происхождения. Многокомпонентность и широкий ассортимент выпускаемых консервов, строгие требования к их качеству и стерильности, а также стрем 76 ление максимально сохранить первоначальные свойства исходных продуктов значительно усложняют эту задачу. Поэтому одним из приоритетных направлений исследований плодоовощного подкомплекса является разработка технологий и модернизация техники, обеспечивающих максимальную сохранность качества сырья и готовой продукции путем использования нового поколения экологически безопасных защищенных материалов на основе пищевых полимеров с бактерицидными наполнителями. Первичными звеньями консервной отрасли являются консервные заводы. Консервный завод создается для производства консервированной пищевой продукции из сельскохозяйственного и дикорастущего сырья. Его задачей является организация переработки сырья в целях выработки из него высококачественной продукции с наименьшими издержками и повышение на этой основе экономической эффективности интегрированного производства. Особенность функционирования консервного завода заключается в его постоянных связях с сельским хозяйством. Получая сырье от сельхозпредприятий, он устанавливает с ними соответствующие взаимоотношения, влияя, определенным образом на специализацию сельскохозяйственного производства. Сохранение и рациональное использование выращенного урожая, получение максимума изделий из сырья одна из основных задач перерабатывающего комплекса. С началом реформ государство фактически отказалось от участия в преобразовании продовольственной системы в соответствии с новыми экономическими условиями. Это привело к дестабилизации всех ее составляющих, что выразилось в резком падении объемов сельскохозяйственного и промышленного производства продовольствия, в неконтролируемом, зачастую экономически необоснованном, нарастании объемов импорта продуктов питания, в росте цен на них. |